黃豆芽炒粉條是一道可以當菜又可以當主食的菜餚，幹香入味，超級好喫而特別受歡迎的一道家常菜，黃豆芽的脆嫩搭配粉條筋道的口感，再配上幹香的味道，大呼過癮，真的越喫越香，越喫就越好喫。

這道菜好喫，但是很多人卻是炒不好，總結一下出現的問題就是黃豆芽要如何處理才沒有豆腥味，如何才能保持豆芽的脆嫩口感？粉條要如何處理才不坨不粘鍋，還要幹香入味。其實這些問題都很好解決，告訴你方法，哦！原來如此！

黃豆芽炒粉條的做法：

【主料】：黃豆芽250克、紅薯粉條200克、五花肉100克。

【配料】：蒜子3瓣18克、生姜5克、小米椒5個25克、小蔥5根。

【調料】：食用油30克（拌粉條用）、老抽3克（拌粉條用）、食用油20克、料酒20克、食用鹽4克、白糖2克、雞精2克、生抽15克、芝麻香油5克。

【准備工作】：

1、這次用到的粉條是紅薯粉條，我們要提前對粉條進行泡發。把粉條放大盤中，加入能沒過粉條的冷水浸泡一個小時即可，如果趕時間的話可以用溫水來泡，大概20分鐘左右就能泡好，但是用冷水泡出來的粉條口感是最好的。粉條泡發好後倒出控水備用。

2、炒這道菜加點五花肉進去會更香更好喫，首先我們把豬皮給去掉不要，接着把五花肉切成薄片，再切成細絲，然後切成小丁，最後剁成肉末備用，嫌麻煩的也可以用料理機絞成肉末，這個不是用來做肉餡的，所以手工剁的和機器絞的是沒有區別的。

3、我們還要准備一些用來熗鍋增香的料頭。蒜子用刀拍碎後切成蒜末備用。生姜是用來去腥增香的，把生姜切成姜末備用。小米椒是用來增辣配色用的，把小米椒切成小圈備用。小蔥是用來增香點綴用的，把小蔥切成蔥花，切的時候把蔥白和蔥綠分开放。

【烹飪方法】：

1、起鍋多加一些清水，开大火把水燒开，水沸騰後把泡發好的粉條倒入鍋內煮一下，不用煮太久，最多有2-3分鐘就可以撈出，撈出後再用冷水衝洗一下後控水，用冷水衝洗過涼，這樣粉條就不會受溫度的影響繼續糊化，粉條之間也就更不會粘在一起，看起來會更清爽，口感也會更好。

2、把控好水的粉條倒入大盤中，接着加入30克食用油，3克老抽，然後充分攪拌均勻，攪拌均後先放一旁備用。加油可以讓粉條之間更不會相互粘在一起，而加老抽是加深粉條的色澤，這樣看起來會更好看，也會更有食欲。

3、接下來我們就要來對黃豆芽進行處理了，鍋中加水，大火把水燒至沸騰，水开後把黃豆芽倒入鍋內开始焯水，黃豆芽焯水可以去除豆芽的豆腥味味，也可以減少後期煸炒的時間，從而保持黃豆芽脆嫩的口感。豆芽下鍋後要多攪拌幾下，這樣可以讓豆芽上的豆衣脫落下來，把豆衣打掉，這樣才不會影響口感。豆芽下鍋後計時2分鐘就可以倒出控水備用。

4、重新起鍋，大火把鍋燒到發燙後加油潤鍋，油熱後倒出，然後再重新加入15克食用油，油溫3成熱時改中火，然後把肉末倒入鍋內，慢慢把五花肉末的油脂給煸炒出來，把肉末的香味炒出來。

5、我們在煸炒肉末的時候不要着急，全程都用中火，一定要把肉末煸炒到酥香，這樣喫起來不僅口感好，香味也好。把肉末一直煸炒到外表色澤金黃，而且肥肉中的油脂也都基本上都煸炒出來了，有這個程度就是我們想要的效果。

6、把准備好的熗鍋增香的料頭（蒜末、姜末、小米椒）一起倒進鍋內，翻炒10秒左右，香味就能激發出來。注意，這些料頭體積比較小，香味比較容易出來，不需要炒太久，否則容易燒焦變黑。

7、烹入20克料酒去腥增香，翻炒幾下，料酒中的酒精在高溫的蒸發下會把五花肉最後一絲的腥味帶走，留下的就是香味。接着把黃豆芽倒入鍋內，翻炒15秒，把豆芽的香味炒出來。

8、把粉條倒入鍋內，接着就可以調味，加入4克食用鹽提味，2克白糖和味，2克雞精提鮮，15克生抽增味提鮮，翻炒均勻，把調味料炒均勻，炒出香味，炒出鍋氣，這個過程大概有15秒就可以。

9、香氣已經很濃了，可以准備出鍋，在出鍋前把蔥花倒入鍋內，再淋入5克芝麻香油增香，翻炒幾下，翻炒均勻即可出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：

1、紅薯粉用冷水泡需要1個小時左右，而用溫水泡只需20分鐘左右就能泡軟，泡粉條的水溫最好不要超過50度，水量要沒過紅薯粉爲宜。

2、粉條是熟制品，只要泡軟沒有硬芯就可以，所以在後期煸炒的時候說不需要去考慮有沒有熟的問題，只要炒香，把調味料炒均勻就可以出鍋。

結語：

我每次炒這道菜都不是當下飯菜，而是當主食來喫，因爲這樣喫起來才過癮，貌似所有的炒粉條都能給人一種意猶未盡，喫不夠，不夠喫的感覺，真的太香太好喫了。

看到這裏，相信你也對於黃豆芽炒粉條有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！

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