立秋一過，氣溫逐漸涼爽，各種時令果蔬也紛紛進入了豐收的季節。市場上，新鮮的蔬菜瓜果琳琅滿目，讓人眼花繚亂。然而，有一種蔬菜常常被忽視，它不僅根莖富含營養，葉子更是寶貝，這種全身是寶的食材就是“紅薯”。

紅薯，作爲一種大衆化的食材，不僅價格親民，而且營養豐富。紅薯的根莖是常見的主食材料，富含膳食纖維、維生素A和C，以及豐富的礦物質，如鉀、鐵、鎂等，有助於增強免疫力、促進消化和保持皮膚健康。然而，很多人可能不知道，紅薯的葉子也同樣營養價值極高，被稱爲“長壽菜”。

紅薯葉，又稱“地瓜葉”，富含蛋白質、膳食纖維、多種維生素（如維生素A、維生素C和維生素E）以及鈣、鐵、鉀等礦物質。此外，紅薯葉中還含有豐富的抗氧化物質和多酚類物質，有助於清除體內自由基，延緩衰老。紅薯葉具有多種健康功效，包括：增強免疫力，促進腸道健康，預防便祕，抗氧化、抗衰老，保護心血管等等。

推薦食譜：紅薯葉素餡餃子

材料准備：新鮮紅薯葉250克，雞蛋2個，金鉤海米50克，蔥姜末適量，鹽適量，生抽適量，香油適量，食用油適量，餃子皮適量。

做法如下：

1. 將紅薯葉從莖部摘下，挑去老葉，保留嫩葉部分。把紅薯葉放入清水中浸泡10分鐘，衝洗幹淨，去除雜質。

2. 燒一鍋水，待水沸騰後，將紅薯葉倒入鍋中焯水。焯水時間不宜過長，30秒至1分鐘即可。將焯過水的紅薯葉撈出，立即放入冰水中過涼，保持其鮮綠色澤，過涼後的紅薯葉擠幹水分，切成細碎備用。

3. 將雞蛋打散，加入少許鹽攪拌均勻，鍋中放少量食用油，燒熱後倒入蛋液，用中火炒至雞蛋凝固，打散成小塊，盛出備用，泡軟的金鉤海米瀝幹水分，切成細碎備用。

4. 將切碎的紅薯葉、炒熟的雞蛋碎、切碎的金鉤海米放入大碗中，加入適量的蔥姜末，根據個人口味調入適量的鹽、生抽和香油，加入少許食用油，充分攪拌均勻，使所有食材和調料均勻融合，形成餃子餡。

5. 取一張餃子皮，放入適量調制好的餡料，包成餃子。注意包的時候要將邊緣捏緊，以免煮的時候露餡，依次將所有餃子包好，放在撒了幹粉的托盤上，以防粘連。

6. 在鍋中加足量水，燒开後將餃子放入。注意要輕輕攪動，以防餃子粘鍋，待餃子浮起後，再煮3-5分鐘，餃子皮變得透明即可撈出，撈出的餃子可以直接食用，也可以搭配蘸料享用。

這道紅薯葉素餡餃子不僅健康美味，而且充分利用了紅薯葉的營養價值。紅薯葉在焯水之後依然保持了鮮嫩的口感，搭配雞蛋和海米，餡料豐富而有層次感。雞蛋的香嫩與紅薯葉的清香互相融合，海米的鮮味爲整個餃子增添了一絲海鮮的鮮美，入口後脣齒留香。

此外，紅薯葉作爲一種季節性食材，正值最佳食用期，這道餃子不僅是對傳統素餡餃子的創新，更是一次對季節美味的最佳利用。與其他蔬菜餡料相比，紅薯葉餡餃子不僅味道獨特，而且更加健康，是一道適合全家老少共享的美味佳餚。

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