在繁忙的生活節奏中，一道簡單而美味的家常菜往往能瞬間喚醒味蕾，讓家的溫馨感油然而生。茄子炒辣椒，就是這樣一道色香味俱全的佳餚，它不僅制作簡便，而且營養豐富，是許多家庭餐桌上的常客。今天，就讓我們一起走進廚房，探索茄子炒辣椒的詳細做法，感受那份來自食材本身的純粹與美好。

准備材料

首先，准備好制作茄子炒辣椒所需的新鮮食材。主角自然是茄子和辣椒，選擇時需注意茄子應表皮光滑、色澤均勻，以紫皮茄子爲佳，因其肉質厚實，口感更佳；辣椒則根據個人口味選擇，喜歡微辣的可選用青椒或紅椒，若偏愛辣味濃烈，小米椒或二荊條都是不錯的選擇。此外，還需准備適量的蒜末、姜片提香，以及鹽、生抽、老抽、白糖、雞精等調味料來調味。

處理食材

將茄子洗淨後去蒂，切成大小均勻的滾刀塊，這樣既能保持茄子的完整性，又便於入味。切好的茄子塊放入大碗中，撒上少許鹽，輕輕拌勻後靜置片刻，這一步是爲了去除茄子中的多余水分，防止炒制時吸油過多，同時也能讓茄子更加軟糯。辣椒去蒂去籽，洗淨後切成與茄子塊相仿的片狀，備用。

炒制過程

1. **熱鍋涼油**：鍋中倒入適量食用油，大火燒熱後轉小火，待油溫降至五成熱時，將茄子塊輕輕抖去表面的鹽分，放入鍋中。注意，此時不要急於翻動，讓茄子底部充分接觸油面，煎至金黃微焦，再輕輕翻動另一面，繼續煎制至兩面金黃且變軟。這樣處理過的茄子，不僅減少了吸油量，還增添了外酥裏嫩的口感。

2. **爆香調料**：將煎好的茄子盛出備用，鍋中留底油，轉大火，放入蒜末和姜片，快速翻炒至香味四溢。這一步是整道菜提香的關鍵，火候要足，但時間不宜過長，以免調料焦糊。

3. **合炒入味**：隨後，將切好的辣椒片倒入鍋中，快速翻炒幾下，讓辣椒的香氣與蒜香、姜香充分融合。待辣椒略微變軟後，將之前煎好的茄子回鍋，繼續大火翻炒。此時，根據個人口味加入適量的鹽、生抽調味，少許老抽上色，再撒入一點點白糖提鮮，最後加入雞精或味精增味，快速翻炒均勻。

4. **出鍋裝盤**：待所有食材充分融合，茄子炒辣椒的香氣撲鼻時，即可關火出鍋。將炒好的菜餚盛入盤中，一盤色香味俱全的茄子炒辣椒就大功告成了。

小貼士

- 茄子在炒制前用鹽醃制並煎制，可以有效減少吸油量，使成品更加健康。

- 炒制過程中保持大火快炒，既能保持食材的鮮嫩口感，又能讓調料更好地滲透到食材內部。

- 調味時，鹽的量要適中，因爲茄子已經用鹽醃制過，且生抽、老抽也含有鹽分。

- 辣椒的選擇可根據個人口味調整，喜歡辣的可以多放一些，不喜歡辣的可選擇甜椒或適量減少。

茄子炒辣椒，一道看似簡單卻蕴含無限可能的家常菜。它不僅僅是一道菜，更是家的味道，是親情的傳遞，是生活的煙火氣。在這個快節奏的時代，不妨偶爾放慢腳步，親手爲家人烹制這樣一道美味佳餚，讓愛在味蕾間流淌，讓幸福在餐桌上綻放。

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