這麼熱的三伏天，一個饅頭都能空口喫掉，它有多好喫哈

逛早市的時候看到剛出鍋的紅糖开花饅頭，裏面還有紅棗，空氣中好像都有股香甜的味道，熱騰騰的不买幾個嘗嘗，好像對不住肚子。邊逛邊喫，很快一個饅頭就進肚了，又軟又甜味道不錯。天這么熱，一個饅頭空口就喫掉，味道最重要。

上網查了一下，傳統的紅糖开花饅頭制作還是挺麻煩的，要做酵頭、要揉紅糖和幹粉。這么熱的天，太復雜的就不搗鼓了，但是饅頭還是要蒸的，直接用一次發酵法一步到位，在整形的時候做個小手腳，雖說饅頭不是四分五裂，還是开花了。

我做的开花饅頭加了黑麥粉，多喫點黑黑的粗糧，對身體有好處的。

黑麥紅糖紅棗开花饅頭

材料：新良黑全麥粉250克，低筋面粉250克，紅棗泥200克，清水160克，紅糖70克，耐高糖酵母4克，泡打粉4克

做法：

1、備齊材料，紅棗泥是提前處理好的，是非常濃稠的狀態。

2、除泡打粉外的材料，全部放入盆中，加水揉成稍軟一點的面團，水量根據棗泥的濃稠度增減。面團在室溫下進行發酵。

3、夏天溫度高發酵很快，面團很快就發酵到位。

4、泡打粉和20克手粉摻在一起，揉面的時候就把泡打粉全部揉到面團中。面團揉光滑後分成3份，再次揉圓壓扁。

5、取一份面團擀开成長方形面片。

6、把面片從長邊卷起。

7、依次做好3個面團，3個面卷摞在一起，下面2個，上面1個，稍微捏一下。

8、面團用手揪一塊下來，揪面朝上擺放在蒸鍋篦子上，面團下面鋪油紙，或者在篦子上刷一點點油防粘。面團醒發一會再蒸。

9、蒸鍋中放入足量的水，大火燒开後放入篦子，蓋好鍋蓋用大火蒸20分鐘即可。

10、關火後稍微停一下开蓋，饅頭雖說沒有全部开花，總算是开花了。

小貼士：

1、开花饅頭一定要开水上鍋蒸，這和平時蒸饅頭的方法是不一樣的，一定要大火蒸，饅頭自然就开花。

2、紅棗可以直接去核切小塊用，水量就要根據面粉的重量來變化，一半來說水是面粉的一半。

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