有一種魚叫辣黃丁，這魚雖小，看着不起眼，味道卻着實的好！並且一定要用辣醬燉，喫了保准入口難忘。它屬於鮎魚累，但是卻沒有鮎魚的土腥味，肉質格外嫩，而且刺少，湖南人做的辣黃丁魚是一絕，今天就讓我們來認識一下這種並不常見的美味。

辣黃丁是四川的叫法，它的學名是黃顙魚。湖南人稱它黃鴨叫，頭大而扁平，共有四對須，背部青黑色，體側有三塊斷續的黑色條紋，腹部亮黃。背鰭和尾鰭有三根硬刺，刺緣有鋸齒帶微毒。

黃辣丁現在的價格並不便宜，如果遇見一定要买點嘗嘗。讓攤主幫殺好，內髒清理幹淨，回家後再洗幹淨，用料酒和鹽醃制一下。接下來就开始做辣醬黃辣丁魚了。

食材：黃辣丁、泡辣椒、蔥姜蒜瓣、花椒、郫縣豆瓣香辣醬。

做法：

1、大蔥切段、大蒜整個拍扁。泡椒和生姜剁成末，方便出味。

2、炒鍋倒油，先將大蒜煸炒焦黃，然後下蔥段、泡椒和生姜末、花椒、香辣醬，小火慢慢炒。

3、加一大碗水，开大火，滾开沸騰後，將黃辣丁倒入。

4、繼續大火，來一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘，時間不能長，熬煮的時間一長，魚肉就老了。期間不要頻繁翻動，因爲魚肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動的話，魚皮會破，魚肉也會碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒

5、一勺雞精，關火，撒一把小香菜，即可裝盤。

黃辣丁肉質細嫩，鮮美，入口即化。除了兩根大刺，身上刺很少，做熟後用筷子一擼，魚肉就全部下來了，只剩中間一根脊柱骨。老人小孩都方便喫，唯一麻煩的就是清理內髒的時候，所以最好讓賣魚老板幫忙收拾。

辣醬黃辣丁有人說是湘菜也有人說是川菜，不管是什么菜系，辣醬是關鍵，一定要選用上好的豆瓣辣醬。喫完魚肉，剩下的湯汁拌米飯簡直絕了！超級下飯！也可以用饅頭蘸魚湯汁兒。

黃辣丁皮薄肉細，十分鮮嫩。當然，不喜歡喫辣的也可以用來煲湯，也是營養美味的。

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