進入立秋時節，早晚時多了兩分涼意，終於不再是悶熱的透不過氣了。這經歷過了苦夏，很多人也都會因爲炎熱的夏天而食欲降低、胃口不好，身上的肉都會瘦上那么一兩圈，所以這立秋後就要多喫一些滋補的食物，好好給自己貼一貼秋膘，多補充一些營養了。

給大家分享一道【皮肚燴雙鮮】。用皮肚搭配上同樣營養豐富的鮮蝦和午餐肉，放在砂鍋裏燉一鍋，清鮮又滋補。主料皮肚，雖是用豬皮晾幹後油炸制作而成的，但它喫起來卻絲毫不會油膩，比喫素香，比喫肉清爽，實在是貼秋膘的好食材。

這道皮肚燴雙鮮的口感，也是好喫到爆棚，皮肚入口滑嫩脆爽，還吸滿了鮮美的湯汁，裏面的蝦肉和午餐肉也是無比鮮嫩美味。但凡嘗一口瞬間开胃，好喫到根本停不下來，全家都搶着喫，初秋不知道喫什么的朋友，一定要試着把這道菜端上桌！

皮肚燴雙鮮

所需食材：皮肚、午餐肉、鮮蝦、上海青、蒜、小蔥、鹽、雞精、胡椒粉

1、皮肚衝洗幹淨，切成小塊，午餐肉也取出切塊，上海青洗淨，另切蔥花、蒜末備用。

2、鮮蝦去頭，开背挑出蝦线，清洗幹淨，煮鍋接水燒开，放一勺鹽和油，倒入蝦仁，焯水煮至變色後撈出。

3、炒鍋燒熱倒油，放入蔥白、蒜末炒香，倒入皮肚翻炒一分鐘。

4、鍋中倒入適量开水，煮开後加一勺雞精、適量鹽和少許胡椒粉，翻炒均勻放入午餐肉和蝦仁。

5、蓋上鍋蓋燉煮三分鐘，放入上海青，再煮兩分鐘，即可關火出鍋。

——老井說——

如果买的是幹皮肚，那一定要記得提前進行泡發，幹皮肚要用溫水進行浸泡，大部分幹皮肚大概泡一到三小時就能泡發。泡好的皮肚一定要再次進行清洗，洗的時候可以少量的加一點食用鹼，洗出皮肚中一部分油脂，這樣做出的皮肚口感會更清爽好喫。另外要記住皮肚過油翻炒後，加水一定要加开水，這樣更能快速燉出鮮白的湯汁。

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