在老家的溫馨記憶裏，老面蔥油花卷以其獨特的魅力，承載着幾代人的味蕾記憶與情感寄托。這款傳統面食，不僅是一道餐桌上的美味，更是家鄉味道的象徵。

老面發酵，賦予了花卷別樣的風味與靈魂。經過時間的酝釀，面團自然發酵，散發出淡淡的酸香，與新鮮面粉的碰撞，創造出層次豐富的口感。不同於普通酵母發酵，老面花卷更加松軟而有嚼勁，每一口都是對傳統的致敬與傳承。

蔥油的加入，則是點睛之筆。翠綠的蔥花與金黃的麻油交織，不僅提升了花卷的顏值，更在口中綻放出濃鬱的香氣，與面團的麥香相互融合，令人回味無窮。花卷成型時，巧妙的卷制手法讓每一層都包裹着滿滿的蔥香，既美觀又誘人。

蒸制後的老面蔥油花卷，色澤溫潤如玉，蓬松柔軟，宛如藝術品般呈現在眼前。無論是早餐時分的簡單搭配，還是晚餐桌上的主食之選，它都能輕松駕馭，成爲餐桌上的亮點。其受歡迎程度，從家家戶戶廚房中飄出的香氣便可見一斑，無論是老人還是孩童，都對其贊不絕口。

老面蔥油花卷，不僅僅是一種食物，更是一種情感的傳遞，一種文化的延續。它讓我們在品嘗美味的同時，也能感受到那份來自家鄉的溫暖與親切。在這個快節奏的時代，不妨偶爾放慢腳步，親手制作一份老面蔥油花卷，讓這份傳統美食繼續在我們的生活中綻放光彩。

【老面蔥油花卷】

制作配料：老面適量 小蘇打適量 麻油適量 小蔥適量 鹽適量

制作方法：

1、老家喫面食會比較多，每次剩一點放一邊基本就會發酵了，等發酵之後其實也是老面酵種，再加入面粉和水和成偏硬的面團，密封放在溫暖的地方，基本第二天就發酵好了；發酵好的狀態有很明顯的蜂窩和酸味，面團隨便發酵也會攤开；圖片就是發酵好的狀態；

2、發酵好的面團加入小蘇打或者食用鹼，可以用來調節酸鹼度，如果面團比較稀直接加入就可以，如果比較硬的面團可以加水融化再加進去；

3、加入小蘇打，充分揉均勻，揉好的面團狀態明顯感到面團蓬松、有彈性；但是這個判斷是不夠的；商用一般有酸鹼測試儀，但是我們家用只能用比較笨的辦法；

4、那就是揪一塊小面團，开水上鍋蒸熟來測試；蒸好的面團蓬松柔軟，且沒有酸味就表明酸鹼度正好，如果蓬松度不夠，有微微的酸味，就表明還需要繼續少量加小蘇打或者食用鹼；如果面團發黃，那就是小蘇打或者食用鹼加多了，這個時候就需要把面團靜置一會兒等待，等小蘇打或者食用鹼揮發掉一部分再繼續操作；

5、測試好的面團攤开，加入鹽和麻油抹均勻，可以撒適量的小蔥碎、撒適量幹面粉卷起來；

6、切成大小一致的小劑子；

7、卷起來做成花卷的樣子即可；擺放在籠屜上，开水上鍋蒸大約蒸15分鐘左右；

8、時間到了直接打开就可以；蒸好的非常漂亮！

9、老面面團花卷比酵母更有風味，喫起來也更好喫，涼了也是軟的。我們老家這邊一次就要做很多，冷凍不保存起來，早餐蒸着空口喫或者搭配燴菜當主食都非常不錯！

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