小蔥拌豆腐

材料：豆腐500克，小蔥50克。調料：鹽適量，生抽10毫升，香油適量。小蔥拌豆腐的做法:准備好所有的食材。豆腐切小塊。香蔥洗淨切碎放入大碗中。鍋中水燒熱，放入煮上1分鐘。撈出豆腐瀝幹水分。把豆腐放入小蔥碗中，加入鹽。加少許生抽。再加香油。拌均勻即可食用。

拍黃瓜

主料：雞腿1只、黃瓜1根輔料：芝麻醬25g、精鹽2茶匙、陳醋10g、醬油5g、紅油1茶匙、熟芝麻1茶匙、黑胡椒適量、香油5g、小蔥1棵、桂皮、八角、肉蔻、生姜。拍黃瓜的做法：把生雞腿洗淨後放入砂鍋。放入小蔥、桂皮、八角、肉蔻、生姜、精鹽，倒入清水用小火煮开5分鐘後關火。把雞腿放在砂鍋湯汁中自然晾涼後。雞腿晾涼後剔除雞骨頭，把雞腿肉撕成條。把黃瓜洗淨拍散掰成小塊，調入精鹽醃漬20分鐘左右。小碗裏倒入芝麻醬、陳醋、醬油、香油。用勺子順一個方向攪拌成粘稠的醬汁。黃瓜攥淨水分放入大碗裏，放入撕好的雞腿肉，灑上黑胡椒碎。澆入調好的醬汁，調入紅油、灑上熟芝麻拌勻即可。

川味麻辣豆腐

白豆腐2塊，從中間破开，再切成豆腐塊。白豆腐塊入碗，加入較多的鹽，倒入80度以上的熱水泡1小時，可使豆腐入味和去除腥味。1小時後濾幹水份，備用。牛腱肉適量，切成丁再剁成肉末(不要太細)。蒜蓉適量;姜末適量;豆瓣醬適量;花椒適量，花椒用打粉機打成花椒碎備用。辣椒適量，用打粉機打成辣椒粉備用。鍋熱去油，下入蒜蓉、姜末、豆瓣醬、豆豉中小火炒香，炒香後倒入辣椒粉，一起炒香。再下入牛肉，將牛肉炒幹水份，直到爆出香味。牛肉爆香後加入適量的水，下入豆腐塊扒均，加入適量的老抽，蓋上鍋蓋，燜5分鐘。5分鐘後打开鍋蓋，大火收汁，用勺背輕推，防止粘底和炒破豆腐。湯汁合適時加入適量雞精，淋入適當生粉水，用勺背輕推，推均(一般麻婆豆腐勾芡，需要3~4次完成的)，每勾一次芡都要觀察鍋裏水份的變化，以決定下次淋入生粉水的多少，直到水份收幹並且所有芡汁都粘在豆腐上(豆腐才不會像平常制作的，表面有層紅油)，最後撒入適量的花椒碎和蒜苗，推均後即可起鍋。

幹炸豆腐泡

主料水豆腐1大塊輔料植物油300毫升。步驟“將水豆腐切成2公分見方的小塊，用廚房紙巾吸幹水分。提前2小時放在紙巾上即可，熱鍋下油，油溫在5、6成熱時下豆腐。判斷油溫的方法是，投入豆腐如果四周起泡泡了即可，豆腐變色後實時翻面，15分鐘左右豆腐四周有硬邊了。熟的程度是先炸出水分，後外皮變色，撈出控幹油，即可隨意加工了。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。