步驟一：選。超市選購小龍蝦時，選擇個頭大、顏色深、長相端正且很活躍的小龍蝦；步驟二：泡。以3斤小龍蝦爲例。用食鹽4勺+白醋2勺放入水中攪勻，然後倒入小龍蝦，浸泡2小時（時間太短，不能讓小龍蝦噴完髒東西；時間太長，小龍蝦容易失去活力甚至死去）。

步驟三：剪。在正式清洗小龍蝦之前，先剪去其兩只大腳的“鉗子”，以防止其清洗時傷人。

步驟三：剪。在正式清洗小龍蝦之前，先剪去其兩只大腳的“鉗子”，以防止其清洗時傷人。

步驟四：洗。用牙刷將小龍蝦的背部及腹部仔細刷洗幹淨。因爲小龍蝦會亂動，建議用掌心握住它。

步驟五：抽。捏住小龍蝦的尾部中間部位左右搖動，再輕輕一拉，即可抽出小龍蝦的腸子。

步驟六：掐。在小龍蝦的頭部三角區，用剪子斜着由上向下輕輕剪一下，別剪斷，再掰开，即可掐下小龍蝦的胃。熟練以後，可以順利將整個胃完整取下而不傷着蝦黃。

步驟七：汆。將清洗後的小龍蝦汆水：水燒开後倒入小龍蝦大火煮兩分鐘，撈出備用。

步驟八：燒。本步驟是制作蒜蓉小龍蝦最重要的一步。熱鍋冷油（菜油+小塊黃油），油熱後關火加入3/4蒜蓉（剩1/4蒜蓉另用），炒香後加入一勺蠔油，开火翻炒後倒入汆水後的小龍蝦。翻炒後再倒入兩罐啤酒，並依次加入生抽4勺、醋1勺、白糖半勺、黃豆醬1勺、老姜5片、大蔥段少許、中火煮20分鐘後撈出小龍蝦，在鍋裏留下湯汁。

步驟九：收汁。這是制作的最後一步。在鍋裏倒入前面剩下的1/4蒜蓉，大火收汁。

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