導語：立秋喫餃子，就喫這個餡，鮮美好喫好寓意，一口一個喫不夠，真香！

8月7日立秋，立秋是夏秋之交的重要時刻，立秋之後，不管是溫度、溼度還是降水都會慢慢下降或減少，开始新的一個轉折。“民以食爲天”，在我國民間，對立秋、立冬之類的節氣都有着諸多的講究，而且大多與美食有關。在北方，就有着立秋喫餃子搶秋膘的習俗。

大多人經過一整個炎炎夏日酷熱的折磨都會消瘦很多，立秋之後天氣轉涼，胃口也會大开，這時就需要適當喫一點好的來補償酷夏的損失，同時爲平穩入秋打好基礎，也就是我們所說的“貼秋膘”。

貼秋膘當然少不了喫肉，立秋喫餃子，就要喫這豬肉薺菜餃子，又鮮又香又好喫，還有着“集財”的好寓意，鮮嫩又多汁，一口一個喫不夠！

【豬肉薺菜餃子家常做法】：

調餃子面：面粉倒入盆中，加入一點點食鹽增加面的筋性，然後分次倒入涼水，一邊倒水一邊用筷子攪拌，將面攪拌成絮狀，盆底沒有幹面粉後，再下手把面揉起來，揉成光滑稍微軟一些的面團後，蓋上保鮮膜放一邊醒面備用。

調肉餡：豬肉一塊剁或絞成肉餡後放入盆中，然後加入適量的蔥花、姜末，再加入兩勺生抽、一勺蠔油、一匙食鹽、適量花椒粉和少許香油調味，用筷子充分攪拌均勻。

然後用蔥段、姜片、花椒和八角，加熱水衝泡成蔥姜花椒水，晾涼以後分少量多次打入肉餡中，順着一個方向將肉餡攪打上勁，讓肉餡充分吸收料汁就得香嫩滑爽，然後將肉餡放入冰箱中冷藏醃制20分鐘。

調肉餡時，加入蔥姜花椒水可以去除肉餡的腥味，同時增加肉餡嫩滑的口感，水不要打的太多，水分多了包的時候不好包。

准備薺菜餡：將薺菜摘洗幹淨，然後下鍋焯燙一下，去除它的青澀味，大約1分鐘後撈出薺菜過涼，再擠幹淨水分後切碎剁細，薺菜的根部也不要扔，薺菜根鮮香味更濃鬱，切得細一點就可以。切好的薺菜放入到醃制入味的肉餡中，再加入適量的食用油，用筷子完全攪拌均勻即可，好喫的豬肉薺菜餡就調好了。

菜和肉的比例爲1：2或1：3，保持肉多菜少口感會更香，否則餡會發柴。

包餃子：將醒好的餃子面揉勻後揪志大小均勻的小劑子，再擀薄擀圓，包上調好的餃子餡，捏成胖鼓鼓的大餡餃子。

煮餃子：提前燒一鍋开水，水开以後先加點食鹽，防止餃子粘連。然後下入餃子，並用漏勺的背部貼着鍋底輕輕攪動一圈，防止餃子沉到鍋底粘鍋，然後蓋上鍋蓋煮餃子。待水再次沸騰時點入一小碗涼水，全程點3次水，看到餃子全都浮起來了，變得胖胖的、鼓鼓的，餃子就煮好了，用漏勺控水撈出餃子裝盤即可，美味即成！

立秋喫餃子，就喫這個餡，鮮美好喫好寓意，一口一個喫不夠，太香了！馬上立秋了，喫餃子別錯過這個餡哦~我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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