老話說：“小暑大暑，上蒸下煮”，何爲“煮”東漢劉熙的《釋名》解釋這樣解釋，“暑是煮，火氣在下，驕陽在上，人如在蒸籠之中”。大暑是夏季的最後一個節氣，也是一年中最熱的時候，戶外蟬鳴不止，驕陽似火，讓人心生焦躁，這種天氣是應當盡量減少在戶外的活動時間，可以選擇在舒適的室內安居靜養，飲茶、讀書、做一些美食，多多補水，謹防中暑。

大暑時節的飲食風俗，

蕎麥冷面

所用食材：蕎麥面、黃瓜、火腿、雞蛋、芒果、蔥、蒜、生抽、米醋、蜂蜜、胡椒粉、芝麻、雞精

第一步：先兌一個冷面的料汁，一勺生抽，半勺米醋，一勺蜂蜜，2瓣蒜末，少量的雞精、胡椒粉、小蔥碎，芝麻，加上大約半碗礦泉水，攪拌均勻，嘗一下料汁的味道，根據個人口味，偏好酸或甜，調節醋、蜂蜜的用量。

第二步：蕎麥面准備好，雞蛋煮成糖心蛋備用，芒果去皮切片，火腿切片，黃瓜切成絲備用。

第三步：蕎麥面可以冷水入鍋，更容易煮熟，水开後煮大約5分鐘左右，中間沒有硬芯，筷子可以夾斷的時候，撈出投入冷水中備用。

第四步：將已經涼透的面撈出放入碗中，擺入切开的雞蛋、芒果、火腿、黃瓜絲，將調好的料汁倒入碗中，淹沒面條，喫的時候可以加一些冰塊，攪拌均勻即可。

——老井說——

冷面的制作關鍵是冷面湯的調配，一般要用到米醋(果醋），生抽（不能多），糖（或蜂蜜），蒜末、姜末、味精、辣椒粉（胡椒粉）這幾種調味料，配方比沒有固定的數值，加入冷水以後，可以一邊嘗味道一邊調整比例，直到找到自己最喜歡喫的味道。夏天冷面容易發酸，放入醋的時候，可以加入很少量的小蘇打，進行中和反應，冷面喫起來會更加清爽可口。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。