從小到大都喜歡喫燒茄子，尤其是那湯汁拌上米飯，超級得香，誰也喜歡請舉手！

不過我媽做的燒茄子都是用油先把茄子炸軟，再加番茄來炒，雖然特別香，但是菜上面飄着的油，都有小半碗，有時候會覺得挺膩。飯店做的燒茄子也是，先將茄子炸軟再烹飪，這樣茄子才更容易入味，就是不適合健康飲食。

我這有個小竅門，做茄子不需要太多油，經過鹽醃制的茄子，把水分都趕了出來，下鍋煎就不喫油啦，可以用很少的油將茄子煸軟，這樣喫起來更健康！

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常喫茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。茄子還能清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤爲適宜。有些人燒茄子喜歡消皮，其實茄子皮是很有營養的，紫色表皮下面還富含膳食纖維和維生素P，它能幫助保持血管壁彈性，防止血管硬化和破裂，有助於預防高血壓、冠心病、動脈硬化等心腦血管疾病，所以茄子最好連皮喫。

主料:番茄2個茄子350g

輔料：油鹽花椒糖蠔油蒜生抽

1.把茄子不用去皮，切滾刀塊，加鹽拌勻，放一會讓茄子出水。

2.把茄子出的水擠掉，這樣茄子不會很吸油，鍋裏少倒些油，把茄子正反面小火煎軟。盛出備用。

3.鍋裏留余油，放入蒜和花椒，香味出來後，將番茄倒入。

4.小火將番茄炒出汁，加鹽和糖。

5.倒入茄子拌勻，放生抽、蠔油拌勻即可。

小貼士

1.茄子醃過後會出水，要把這水擠掉。

2.番茄口感會酸，要加糖中和一下。

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