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因爲一盤黃瓜，進了ICU?

在炎熱的夏季，很多朋友經常食欲不振因此清涼爽口又下飯的涼拌菜大受歡迎。涼拌菜雖適合夏天，但喫得不對可能會出意外！

有人就因爲一盤拌黃瓜進了ICU！

這究竟是爲什么呢？涼拌菜存在哪些健康風險？

我們又應該如何正確食用涼拌菜呢？

6月4日晚，因爲家裏來了客人，一盤涼拌黃瓜剩了大半，被順手放進了冰箱。

第二天早上出門幹活前，黃大伯習慣性拿出這盤涼菜，就着米粥喫掉了。兩小時後人就开始嘔吐、腹瀉，傍晚突然發起高燒，隨後眼前發黑、渾身發抖……

老伴趕緊撥打120，急救車抵達醫院時，黃大伯已經出現休克。

檢查顯示，黃大伯血壓掉到85/52mmHg，血液降鈣素原超過正常值200多倍！醫生判斷是嚴重的細菌感染，初步考慮爲細菌感染引發的膿毒血症、感染性休克。

夏季高溫高溼，食物更容易變質，細菌也更容易滋生，家裏剩下的隔夜飯菜，可能會出現變質或產生亞硝酸鹽等有害物質，輕則出現腹痛、腹瀉、嘔吐等情況，重則導致食物中毒。

你愛喫涼拌菜存在哪些健康風險？

未經高溫烹調，微生物感染風險更高

和熱菜相比，涼拌菜大多缺乏高溫處理過程。即使食材經過焯水處理，但爲了保證口感，時間也非常短，所以殘留的細菌微生物相對會比較多，而夏天氣溫高、溼度大，很適合各種致病微生物繁殖。

受衛生、儲存條件影響大

倘若制作過程中，因衛生條件差或操作不規範，如制作涼拌菜的原料沒有洗淨，或做好後儲存時間過長或儲存溫度不夠低等，都會給致病微生物的繁殖創造條件，進一步爲食物中毒埋下隱患。

這3類食物尤其要注意

綠葉菜、食用菌類：

比如菠菜、油菜、油麥菜、銀耳、各類蘑菇等，它們本身硝酸鹽含量就比較高，煮熟後如果放置時間過久，在細菌分解作用下，硝酸鹽還會被還原成亞硝酸鹽，若是存放不當，亞硝酸鹽含量還可能超標。大量攝入亞硝酸鹽會致癌，也會降低紅細胞活性，容易引起缺氧和貧血，對健康不利。

海鮮

如螃蟹、魚類、蝦類、貝類等，它們的蛋白質含量較高，放置時間過長，有可能會產生蛋白質降解物，可能會對胃腸道黏膜產生刺激，引起胃腸道不適，還容易損傷肝、腎功能。

土豆、芋頭、饅頭

這類食物含澱粉較多，加工後相對容易滋生細菌，如果一頓喫不完，建議最好密封後冷凍起來，食用時再提前解凍。

夏天食用涼拌菜需要注意什么？

最好現做現喫

涼拌菜大多缺乏高溫處理，且制作過程中由於條件限制，更容易滋生致病細菌。尤其是氣溫炎熱的夏季，更容易加速細菌繁殖，誘發細菌性感染。因此，夏季食用涼拌菜，最好現做現喫。如果喫不完，食用時間最晚不要超過2小時。同時不要在冰箱裏放置太久，這樣可以降低細菌集聚污染食物的概率。

冰箱不能杜絕細菌滋生

在冰箱冷藏室的溫度下有些致病菌仍可以繁殖生存。冷凍室溫度更低，但這並不意味着細菌在冷凍室能被低溫殺滅，有些細菌只是休眠了，當食物被解凍後，這些細菌也會隨之復活，還有一些嗜冷菌，低溫只會讓它們越冷越“嗨”。

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