- 黃酒：歷史悠久，是中國傳統的發酵酒。它主要以谷類如粳、糯、粟、黍、麥等爲原料釀制而成，其中在南方，糯米常成爲主要的造酒原料。女兒紅、劍南春、狀元紅等都屬於黃酒；
2.米酒：由黍、秫等煮爛後加上酒母釀成，其酒精含量相對較低，味道甜中帶香，清冽爽口，類似於現在的糯米甜酒、醪糟。武松打虎時喝的酒可能就是米酒，雖然他一口氣喝了八碗，但實際上米酒的酒精濃度可能與現代的啤酒不相上下；
3.果酒：利用各種水果爲原料制成，葡萄酒是果酒中產量較高的一種。如《五總志》中記載的葡萄酒，其主要產區被認爲是河東；
4.白酒：一些專家認爲白酒起源於唐、宋年間，由中國人獨創。不過，宋代的“白酒”並非現代意義上的“蒸餾”白酒，可能應歸爲“燒酒”或“酒露”；
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