《本草綱目》將蓮藕稱爲“靈根”,能夠養陰潤燥,補心安神。作爲典型的白色食物,四季可食。古語有“六七月採嫩者,生食脆美。”七月份正是鮮藕上市時節,此時的蓮藕跟秋藕有很大區別,一段段藕瓜水嫩如玉,口感爽脆,有微微甜味透出,非常適合清炒和涼拌,順時而養,非常符合“夏養心”的食療養生之道。
夏季藕我專門挑選小段藕節,往往皮質輕薄,肉色白潤,澱粉和粗纖維都相對秋藕少,兩節便是一碟小菜,輔以蒜末清炒,只加微鹽,喜歡爽口還可以臨出鍋烹入少許香醋,每一口都脆爽,還能嘗出食物本身的甜。下面分享給大家6種藕的家常做法,大人孩子都愛喫。
一、涼拌藕片
不用泡醋!就能做出來白白脆脆的蓮藕片!酸甜爽口的藕片可是夏天備涼拌菜!喫完了大魚大肉,來一盤脆爽涼菜簡直不要太美妙!
食材:蓮菜(我用了4小截 剛好一大盤)、幹辣椒、花椒、蒜末、香蔥、白糖、白醋、鹽、香油、雞精
做法:
1、蓮菜洗淨去皮,切成薄片,越薄越好,切完就立刻放入冷水中浸泡,防止氧化變色。
2、鍋中燒水,足夠多,焯水時能沒過蓮菜,也是防止變色的關鍵。水燒至7、8成熱,鍋中冒小泡即可放入蓮菜焯水30-40秒,盛出過冷水2遍,口感更脆。
3、控幹水分後开始調味,加入1勺白糖、3勺白醋、半勺鹽、半勺香油、半勺雞精,再加入蒜末、幹辣椒段、蔥花,鍋中燒油放入花椒爆香,淋上熱油後抓拌均勻即可。
二、蓮藕綠豆排骨
這款湯品有助於清熱解暑、驅除溼氣,清心安神,幫助我們在炎炎夏日中保持一份寧靜與舒適。
食材:蓮藕、排骨、綠豆、蓮子
做法:
1、將排骨洗淨並焯水,去除血水和雜質後備用;將蓮藕削皮切塊,如果你喜歡口感更加軟爛的蓮藕,可以適當拍一下;
2、將所有准備好的食材清洗幹淨,一同放入燉盅中,加入足夠的清水;
3、然後,將燉盅放入蒸鍋中,隔水燉煮三小時,讓食材的精華充分融合;
4、最後,根據個人口味加入適量的鹽進行調味,即可享用這碗美味的蓮藕綠豆排骨湯。讓我們一同感受這款湯品帶來的清涼與舒適,驅散夏日的暑熱與溼毒,享受一個愉快的夏天!
三、胡蘿卜炒藕片
食材:胡蘿卜、蓮藕
做法:
1、胡蘿卜切絲,藕片切片,熱鍋冷油,兩種食材都倒入鍋中翻炒片刻
3、加入料汁(生抽:水:糖:老抽=1.5:1:0.5:0.3)繼續翻炒,炒至胡蘿卜絲變軟就完成啦!
4、切好的藕片可以泡在冷水中以免發黑,胡蘿卜絲軟硬按照自己的喜好來哈,出鍋前再來上點芝麻,香香香!
四、酸辣藕條
酸辣藕條非常下飯,因爲我家裏除了我,其他人都不是很能喫辣,所以藕條中的辣椒我用了本地帶微辣的青椒和紅椒,喜歡喫辣的可以把青紅辣椒換成幹辣椒段,味道會更香哦!
食材:蓮藕、蒜末、青紅辣椒、生抽、蠔油、香醋、鹽、糖
做法:
1、食材准備:青紅辣椒切絲,蓮藕去皮切成細條,用清水衝洗幹淨,蒜末適量備用
2、料汁:碗中放入一勺生抽,一勺蠔油,一勺香醋,半勺鹽,半勺糖攪拌均勻備用
3、鍋中熱油,爆香蒜末,放入藕條和青紅辣椒絲翻炒,淋入調好的料汁,再快速翻炒均勻即可出鍋,這樣做出來藕條酸辣脆爽,一口氣可以喫好幾碗米飯
五、炸藕盒
小時候特別喜歡喫炸藕盒,酥酥脆脆的面衣搭配上清脆的藕,鮮嫩多汁的肉,想想就要流口水啦!
食材:藕、豬肉沫、雞蛋、澱粉、面粉、酵母或泡打粉
做法:
1、這個豬肉沫的調配方法真的很好喫!豬肉沫中加1個雞蛋清、加加1勺料酒、1勺生抽、加1勺蠔油、加1勺澱粉、加胡椒和鹽、加蔥蒜,攪拌均勻
2、1個蛋黃、2勺澱粉、2勺面粉、少量酵母或泡打粉,藕切片泡水,所有材料備用
3、藕夾肉,裹面糊,小火炸5-6分鐘,大火復炸一分鐘。藕夾肉千萬別貪心加太多,否則炸的時候裏面的肉不容易熟
4、一开始下鍋一定要小火慢炸,將藕盒炸透,炸到表面金黃撈出,再大火下鍋復炸
六、花生蓮藕豬蹄湯
花生蓮藕豬蹄湯,湯鮮味美,滿滿的膠原蛋白。
食材:豬蹄、蓮藕、花生、姜片、紅棗、蓮子、鹽
做法:
1、先將豬蹄用水衝洗幹淨,把豬蹄放鍋裏,加點姜片、料酒,然後加水。大火煮开後,你會看到一些灰色的沫沫浮出來,用勺子撇掉,然後把豬蹄撈出來,再用水衝一下。
2、把豬蹄放進鍋裏,再加點姜片,然後加足夠的水。記得要一次加夠哦,不然中途加水會影響湯的味道。
3、先大火煮开,然後轉小火,讓它慢慢地燉30分鐘。這樣豬蹄的營養和味道都能充分燉出來。
4、燉了30分鐘後,把花生米、蓮藕和紅棗都加進去。繼續用小火燉,再燉30分鐘。
5、燉得差不多了,就撒點鹽進去,調味。不要放太多哦,一點點就夠了。再燉5分鐘,讓鹽和其他材料充分融合。最後,撒點蔥段進去,增香又好看!
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