奶奶用了50年的泡菜祕方，泡辣椒怎么泡都不爛，开胃又下飯。

最近全國各地开啓了“燒烤”模式，所有人都只想抱着空調不出門，喫飯都喫不下去，沒有胃口，平時家裏人都比較喜歡喫辣椒，今天做的這個泡辣椒，清脆爽口，還特別开胃，這個辣椒是媽媽自己種的，每到這個時候，奶奶都會醃制很多，因爲家裏人的口味都比較重，都特別喜歡喫辣椒，每次都要做一大盒子放進冰箱，但是沒喫幾次，就沒了。每次喫飯的時候，用白粥配上這個辣椒，真的是特別好喫。今天我就把奶奶的這個泡辣椒祕方教給大家，希望喜歡喫辣的朋友，自己在家也可以嘗試一下。

下面我們來准備一下泡辣椒需要用到的東西，首先要准備一個幹淨的壇子，不能沾上一點水或油，這個壇子是奶奶一直醃辣椒用的，聽他說，這個壇子比我的年紀還要大，但是這個壇子醃出來的辣椒特別的好喫。然後准備朝天椒500克，冰糖50克，白醋100克，精鹽50克，姜20克，適量的水，先將辣椒清洗幹淨，把洗過的辣椒瀝幹水分，在太陽底下曬幾分鐘備用，然後在壇子裏加入八角，桂皮，大蒜，花椒，幹辣椒少許，再倒入10毫升的二鍋頭，然後用勺子順時針攪拌均勻，這是泡菜水就攪拌好了，把准備的辣椒放進去，然後把壇子的蓋子蓋上，最後在壇沿的周圍加水密封。醃制三天後，美味的泡辣椒就做好了，在做泡辣椒的時候，不要選擇太紅的辣椒，太紅的辣椒過於成熟，做出來的口感不會那么清脆爽口。

泡辣椒是用新鮮的辣椒，曬幹表面水分，然後放入泡菜壇子中密封而泡制成的，由於泡菜水中含有豐富的乳酸，經過發酵以後，泡好的辣椒具有特殊的香氣和味道，所以喫起來比較清脆可口。這樣泡出來的辣椒不會泡成皮，也不會那么容易被泡爛。

泡制三天後，奶奶讓我給親戚鄰居送了一些，第二天鄰居居然帶了辣椒來我家，說昨天送的辣椒太好喫了，要讓奶奶親自再給他醃制一些，就連給姑姑送的辣椒，第二天也是打電話說太好喫了，非要奶奶再醃制一點給她。這樣好喫又清脆爽口的泡辣椒，你們喜歡嗎？

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