歡迎光臨
比特幣資訊網

怎么做白雲豬手才爽脆滑口?很多人不知道這個步驟,怪不得不好喫

如果你經常去正宗廣東的飯店,就會發現幾乎大部分的菜單上,都會有豬手這一道菜,可能不同飯店有不同的做法,大致都是,紅燒,燜,涼拌。今天要跟大家介紹一個的是,白雲豬手,用醃制的方法來做。其實廣州本土正宗的飯店都有,連廣西很多大排檔的招牌菜,都是白雲豬手。

白雲豬手,相傳是廣州白雲山腳下一座寺廟的和尚,使用白雲山泉水泡,然後輔以酸醋,糖煮而成,因在白雲山誕生,又因豬手潔白無瑕,因此而得名。所以在廣州,很多飯店都有這道菜,也是特色菜之一,並且傳播到很多地方,在廣西梧州的婚慶喜宴上,這道甜酸的白雲豬手,是必出的大菜之一,也是最快喫完的一道菜,經常要舔菜。

白雲豬手潔白無瑕,皮爽脆肉滑,並且骨和肉都是半分離,很容易咀嚼,因爲加入了糖和酸醋,所以口感酸甜可口,不肥不膩,特別是夏天胃口不好的情況下,一點冰涼,酸甜可口的豬手,立即可以讓你食欲大开,多多都不夠食。現在豬手豬腳都不貴,我就經常弄來解饞,下面跟大家分享一下,家常的做法,其實是非常簡單的。

展开全文

首先准備原料,因爲只有我和老婆2個人喫飯,因此只要半只豬手,大概2斤,就夠了,然後准備2包白米醋,白糖150克,不要用糖精,雖然很甜,但是沒有益處。姜片幾片,生的紅辣椒5個,鹽適量。就足夠了。

第一步豬手要燒刮幹淨,不然看到有毛就沒有食欲了,然後剁成小件,喫的時候就不會困難了,而且在醃制的時候也容易入味,透徹。在煮的時候,也能把豬肉的腥味全部去掉,這樣的口感就更加好了。

第二步煮豬手,最好是先用冷水泡一下,把血水都洗掉,我是先焯一次水,衝洗幹淨,然後再煮,煮的時間要控制好,不然時間太短,皮韌肉咬不動,煮太久的話,皮中的膠原蛋白都溶入水中,皮就軟爛,口感不好。一般焯水洗掉血水後,再煮开,大概要20分鐘。

第三步煮好的豬手,要用冷水漂洗幾次,期間至少要換水3次,主要洗去表面的雜質,油膩等。這樣看起來更加白。

第四步是最爲關鍵的一步,豬手的皮經過熬煮,皮質松軟,想要獲得脆的口感,就要冷卻收縮,因此很多人在家裏做的時候不知道這個方法,爲什么白雲山泉水泡過的能爽脆,就是因爲山泉水比較冰涼,所以才有這個口感。

第五步使用冰水泡過後,倒掉瀝幹水,然後加入各種配料,糖,姜,辣椒,醋,我一般都是直接放,不要燒开。先放入大的碗中搖均勻了。

因爲酸醋有腐蝕性,所以要用陶瓷的碗來醃制,夏天氣溫高,怕豬手變質,所以我分了2個碗裝,蒙上保鮮膜,放入冰箱中,醃制,口感會更好。

大概要醃制6個小時,我都是晚上做好的,因此醃制了一晚上,第二天中午才开始拿出來喫,直接醃制,可以像酸菜一樣,直接喫,不用再煮,如果覺得不夠衛生,可以自己燒开那些醋,再淋上,然後再喫,也不錯。

醃制好的豬手味道非常足,酸甜可口,同時還有一點辣辣的,夏天真的非常开胃,我分了2碗,和媳婦一人一碗,一頓飯就喫完了。非常下飯,老婆還問什么時候再做一頓。

鄭重聲明:本文版權歸原作者所有,轉載文章僅為傳播信息之目的,不構成任何投資建議,如有侵權行為,請第一時間聯絡我們修改或刪除,多謝。


標題:怎么做白雲豬手才爽脆滑口?很多人不知道這個步驟,怪不得不好喫

地址:https://www.globalstockvip.com/article/74016.html