夏季飲食宜清淡，多菜少肉最好不過了。除了素食主義者，估計沒多少人不喜歡喫肉，愛喫肉是很多人的偏好，雖說我們飲食強調什么都要喫一點，講究個均衡，但是還是會有很多覺得自己不能再這樣喫下去，卻是又抵擋不住肉的誘惑。現在很多人都在喫素，對於一些無肉不歡的人來說實在有些不忍心。
其實經常喫點兒素也是必要的，但是青枝綠葉的難免有些寡淡，怎么做能讓素菜喫出肉味來這事兒值得好好研究一下。很多人總認爲素菜是寡淡無味的代名詞，其實一些素菜的味道可不比肉菜差，下飯能力更是槓槓的。今天咱們不用肉也能做出“葷菜”來，保證讓你把家人的胃伺候的服服帖帖。家中的高血壓、高血脂的老人能解解饞，想減肥的朋友們可以大口喫“肉”也不怕胖。
這道菜用平菇代替瘦肉，口感和口味都很像京醬肉絲，而且非常下飯。
材料：平菇500克，姜1小塊，番茄沙司一湯匙，甜面醬兩湯匙，蠔油兩湯匙，鹽1/2茶匙，白糖1/2茶匙，熟白芝麻適量。
做法：
1、將平菇摘成片洗淨，在鍋中倒入清水，大火煮开後放入平菇焯燙3分鐘，待平菇變軟後撈出，過冷水瀝幹。
2、把平菇用手撕成3毫米寬的細絲，姜去皮洗淨後切成細絲。
3、把番茄沙司、甜面醬、蠔油、鹽和糖放在一起攪勻，做成醬汁備用。這裏需要注意，番茄沙司、甜面醬、蠔油三種醬料的比例應爲1：2：2，嘗嘗鹹淡再酌量加鹽，如果鹹度夠了就不用加鹽了，但糖要適量加點。
4、鍋燒熱，倒入油用大火加熱，待油七成熱時放入姜絲炒香，然後放入平菇絲，用中火煸炒大約5分鐘，炒到平菇絲的水分蒸發，變得略幹，邊緣焦黃後倒入醬料炒勻，隨後撒上白芝麻即可。
白蘿卜加上豆腐皮、澱粉和雞蛋，就能變出便宜、健康又美味的“東坡肉”，下面“戲法”开始。
材料：白蘿卜、豆腐皮、澱粉、雞蛋
做法：
1、白蘿卜切片，用鹽醃制20分鐘，取出後擠幹水分，再蒸熟。
2、用雞蛋和澱粉調成蛋粉糊，給白蘿卜片拍上幹澱粉，再塗上蛋粉糊。
3、油豆皮洗淨切成長方形的片，放上兩片白蘿卜片，再加蓋一層油豆皮，蓋好後整體“對折”，拿到鍋裏蒸至开鍋。
4、將蒸好的“蘿卜卷”過油，炸成金黃色時撈出。
5、用醬油、鹽、味精、胡椒粉和清水調好汁，开鍋後用澱粉勾芡，均勻地淋在炸好的蘿卜片上就成了。
原料：香菇20朵、油、食鹽1/2茶匙、花椒水1茶匙、香油、白胡椒1/4茶匙、白糖1/2茶匙、孜然粉1.5茶匙、辣椒粉、白芝麻
做法：
1、新鮮香菇，把香菇蒂與香菇葉片分开，取香菇蒂，放在溫清水中浸泡10分鐘，洗淨表面灰塵。
2、鍋內放水，大火燒开，放入洗淨的香菇蒂，大火焯煮3分鐘至香菇蒂，撈出，吸幹香菇頭蒂，加入1/2茶匙食鹽、1/4茶匙白胡椒粉、1/2茶匙白糖、1茶匙自制花椒水、3個1/2茶匙孜然粉、適量辣椒粉，用筷子攪拌均勻，放在一邊醃制20分鐘。
3、醃好的香菇頭蒂放在一個微波適用的盤子裏，上面覆蓋一層保鮮膜，放入微波爐中，高火加熱2分鐘至香菇蒂脫幹水分，取出盤子，撕掉保鮮膜。
4、熟白芝麻裏淋入少量芝麻香油，用筷子攪拌均勻，倒在香菇頭蒂上，用筷子攪拌均勻即可。
原料:素雞、番茄沙司、醋、大蔥、蒜、姜、白糖
做法:
1.素雞泡發，攥幹。
2.鍋內倒少許油，將素雞放入鍋內煎炸，炸制金黃色撈出控油待用。
3.鍋內留少許油放入蔥姜煸炒放入番茄醬，倒入素雞煸炒，放入糖、醋、鹽。
4.糖和醋的比例爲1:1醋用白醋比較好，生抽和醬油都要放一點，最後大火收汁即可。
原料:北豆腐、玉米粒、松蘑、鹽、胡椒粉、澱粉、花椒粉
做法:
1.豆腐用刀背碾成泥，加入煮好的玉米粒和松蘑碎，加入適量的澱粉、鹽、胡椒粉拌勻，澱粉的量以能捏成團爲宜。
2.取一塊豆腐泥捏成團，按扁，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。
3.黑椒汁稀釋後煮开，勾芡後淋在素排上即可。
原料:鮮香菇約300g、大蒜3-4粒、生姜1小塊、炒香芝麻1勺鹽、白砂糖、雞汁小半杯、鮑魚汁、豉汁、頭抽
做法:
1.新鮮香菇去蒂，清除雜質後快速過水洗淨，控幹水後將香菇平鋪於大盤入微波爐，高火加熱至菇內水分滲出(約1分鐘左右)取出，用幹淨毛巾或廚房紙吸幹水分;
2.用廚剪沿着香菇傘面剪入，保持1CM左右的寬度剪成長條形宛如鱔魚的形狀，剪至最後剩下中心最厚部分棄之。
3.將香菇條放入大容器中，撒上少許鹽及胡椒粉抓勻，一邊用筷挑抖香菇條一邊撒上生粉，使每根香菇條都均勻地包裹上生粉。
4.取一口小鍋注油7分滿，油溫七、八成左右熱度時，將香菇條逐條放入，炸至金黃焦脆時撈出控油。
5.蒜去皮切末;生姜去皮切末;調制芡汁料:取1小碗，加入雞汁小半杯、鮑魚汁1湯匙、豉汁1茶匙、頭抽1茶匙、白砂糖2茶匙及適量鹽調勻。
6.炒鍋燒熱下油，將蒜末、姜末，中小火煸香，倒入調配好的芡汁料翻炒，將炸過的香菇條倒入翻炒至入味掛汁濃稠時盛出，撒上炒香芝麻上桌。
原料:土豆2個、油條2根、醋2勺、姜3片、蒜4瓣、八角1個、料酒1勺、生抽4勺、植物油1湯勺、大蔥1段、白糖3勺
做法:
1.土豆清洗幹淨，去皮，上鍋蒸熟，晾涼，切食指粗的小段。
2.涼油條切5釐米左右的段，鑽個小洞，將土豆塞入油條中。
3.調料汁:1勺料酒、2勺醋、3勺白糖、4勺生抽、5勺水，攪拌均勻，調成碗汁兒。
4.鍋中倒入適量油燒熱，放入1個大料，煸出香味，放入蔥、姜、蒜爆香，把碗汁兒倒入鍋中燒开。
5.下做好的素排骨雛形，簡單翻炒，收幹湯汁，關火出鍋即可。
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