面點師傅:電餅鐺烙餅太硬?掌握這個竅門,又軟又香又有層次。
首先的祕訣就在於和面,一般用電餅鐺烙餅的話越軟越好,可以適當多加點水,一斤面粉一定要加300克以上的水,和面的時候要有方向性,用力均勻。
再者就是和面的時候盡量要用溫水。溫水和面的特點是柔中有勁,富有可塑性,容易成形;熟制後也不易走樣,口感適中,色澤較白,這種特點,特別適用於制作各種花色蒸餅,烙餅等等。
和好的面要放置一邊醒15分鐘左右,這樣烙餅才有嚼勁。然後制作餅坯了。在擀面的時候也是需要很多技巧的。在擀面的過程中要用布面,防止粘到案板上。
把面團擀成一個大圓餅,在上面抹一層油,撒上適量的鹽、麻辣鮮、十三香和蔥花卷起來。烙餅想要有層次,卷的時候,要一層層的卷。如果想要層次更多的話,可是把面餅,四周用刀劃开,一片一片包起來,再把邊緣捏牢,防止油漏出就可以了。
這樣一個烙餅的圓形就做好了,擀开後直接放到電餅鐺,翻動兩三下後刷兩遍熟油,等至金黃色後出鍋,這樣一張帶有蔥花香味兒的烙餅就出鍋了,這樣的烙餅又軟又香又有層次就算是牙口不好的也愛喫呢。
再說發面烙餅,發面的時候面一定發的稀點,也就是一定要軟點,這樣面就不會硬。和面的時候,幹面也別放太多,想做有油的就放點油。揉好做成和電餅鐺大小的,然後調好溫度,放上去,記的要蓋蓋子,不然不熟,不好喫的。
最後就是,如果確實已經烙出的餅太硬了,略加一點點水,用電餅鐺讓其回軟,趁熱關火捂着。以上就是今天面點師傅給大家分享的電餅鐺烙餅的全面技巧了,掌握這個竅門,又軟又香又有層次,你們都學會了嗎?
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