東北和四川都有制作酸菜的習慣，可以說東北酸菜和四川酸菜都各具特色。但是，東北的朋友一般都不是特別愛喫四川的酸菜，那么到底是東北人喫不慣四川酸菜，還是四川酸菜真的比東北酸菜差呢？

首先，四川酸菜的原材料需要野山椒、鹽、白砂糖、白酒、味精、大料、老姜、花椒、涼白开水等，大約5、6天就能醃制好。做好後的酸菜，脆中帶酸，稱得上是美味，是四川地區必不可少的傳統菜餚，也是酸菜魚、酸菜肥牛等必不可少的主角。

而東北酸菜，幾乎把白菜原來所含的醣類、蛋白質、無機鹽等營養成分都保存了下來，特別是白菜中的維生素，保存量達90%以上。制作方法也完全不同，東北酸菜幾乎沒有什么添加劑，唯一配料可能就是大鹽粒了。

所以說，四川酸菜與其說是酸菜倒不如說是一道精致的小菜，喫的時候有麻味、酸味、辣味都有，而東北酸菜才算是真正的酸菜，僅爲酸味。東北酸菜一般在秋、冬天醃制，醃制時間也比四川酸菜長（20天以上），是東北人幾乎頓頓少不了的美食。

綜上，東北酸菜和四川酸菜其實各有千秋，但東北人不愛喫四川酸菜還是因爲喫慣了家鄉的口味，不習慣其他酸菜。東北酸菜炒、燉、煲湯都可以，但不管哪種喫法，必須得有豬肉，酸菜與肉的結合，那才是極致的美味啊。不知道網友們喜歡喫哪種酸菜？

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