到了小暑，酷熱更加明顯，難耐之時，不免懷念冬天的風雪，即便有些刺骨，現在想來，總覺得冷比熱要舒服。天熱懶得做飯，不想運動又怕胖擔心生病，不妨在飲食上進行合理的調整，俗話說：“夏月伏陰在內，暖食尤宜。”，天熱更要喫暖食，更有利於體內熱量的散發，從而達到祛暑的目的。下面，推薦用這道夏天的時令蔬菜：茄子，做幾道家常下飯菜。

茄子含有膳食纖維、蛋白質、碳水化合物、維生素A、維生素E、維生素C、維生素P、鉀、磷、鈣等多種營養成分。更重要的是，它的脂肪含量和熱量都低，每100克茄子只含有20千卡的熱量，但是卻能增加飽腹感，控制飲食量。在茄子皮中，除了花青素之外、還有很高濃度的果膠和類黃酮類物質，所以茄子帶皮一起喫，更有益於心。

下面，送上茄子3道家常做法：

一、茄子韭菜盒：

• 這是一道制作簡單的地方美食，不少人小時候經常這樣喫。茄子和韭菜一起搭配，不論從賣相還是口感，真是絕了！做法像烙餡餅一樣，還不用和面；外面的茄子喫起來軟嫩，裏面藏不住的是韭菜的鮮香，一口上癮、回味無窮，更不用擔心會發胖！

用料：茄子2個，非菜1把，雞蛋2個，面粉、澱粉、花椒粉、食用油、香油、食鹽適量

制作過程：

1、 韭菜摘好洗淨、控幹水分後切成韭菜碎，放入盆中，淋上一些香油，攪拌均勻，有助於韭菜鎖住水分。然後加入適量食鹽調味，攪拌均勻備用。

2、 茄子去蒂洗淨後，切成半釐米的厚片，注意切連刀，第一刀不切斷，第二刀切斷，形成一個茄夾，如此類推。

3、 取一個茄夾，用勺子舀些韭菜餡加入其中，夾滿夾實，再將茄夾邊緣多余的韭菜餡抹掉。

4、 將所有茄盒都夾滿韭菜餡。

5、 准備一個小碗，打入2個雞蛋，舀入適量面粉，再加入2小勺澱粉，以及適量花椒粉、食鹽入底味，攪拌均勻，呈酸奶狀的面糊。

6、 火上坐鍋，鍋熱倒油。 油熱轉中火，一手拿1個茄子韭菜盒，另一手用勺子將面糊反復地淋在茄子韭菜盒上，直到茄子韭菜盒的幾面都均勻地掛滿面糊。

[此步注意：1：手拿茄盒時，將手捏緊开口處，方向朝上。2：一定要將面糊均勻地淋在茄子韭菜盒上，這樣，不僅面糊裹得均勻、餡還不易露。]

7、 將掛滿面糊的韭菜盒放入煎鍋中，煎至一面定型，再翻面繼續煎。待茄子韭菜盒二面都金黃熟透後，即可出鍋裝盤，开喫！

二、炒茄泥：

• 茄子的組織結構比較疏松，組織間隙較大，是出了名的“吸油菜”；如果直接紅燒或者熱炒，很容易攝油過量，雖然好喫，但在悶熱的夏天喫起來不免過於油膩。而先蒸熟再燜炒，能最大程度的保留茄子的營養成分，再加上其他食材的搭配，不僅色香味俱全，還能讓口感更加豐富，拌飯一絕！

用料：圓茄子一個，洋蔥半個，胡蘿卜半個，蒜末，蔥末、食用油、生抽、白糖、食鹽適量

制作過程：

1、 將茄子去蒂、洗淨後，切成大厚片後，放入盤中，入蒸鍋蒸10分鐘，用筷子一扎就透即可。取出後放涼後將每塊茄子片撕成幾片待用。同時，將大蒜洗淨切成蒜末，小蔥洗淨切成蔥末。[愛喫辣的可以再切些小米辣。]

2、火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱後下入一半蒜末炒出香味。然後下入胡蘿卜絲和洋蔥絲，煸炒變軟。

3、 下入茄子片，轉小火，同時用鏟子攪拌的同時，將茄子鏟爛、鏟散。

4、 等茄子炒出水分、並變軟後，放入適量生抽、白糖、食鹽調味，繼續煸炒均勻。

5、下入另一半蒜末，再次炒勻。最後下入蔥花，煸炒幾下，即可關火裝盤。

[此步注意：可以把蔥末換成韭菜末、或者紫蘇末，味道更佳。]

三、醃茄子：

• 將茄子醃起來的喫法，口感軟嫩多汁、香辣开胃、一點也不膩，特別適合夏天食用。而且放在冰箱裏儲存，放一年都不壞。

用料：茄子3個，大蒜2頭，香菜一把，食鹽、高度白酒適量

制作過程：

1、 將茄子去蒂，在清水中清洗幹淨（茄子不用去皮），然後控幹水份；再將茄子放在案板上，先切成厚片、再切成四、五釐米左右的小塊即可。

2、 然後將切好的茄子塊放入蒸屜上，鋪均勻，开中火，上汽後蒸5分鐘，關火後，將茄子取出放在有孔的竹篩上控水晾涼。

3、 蒸好的茄子放在陽光下曬大半天、讓茄子自然晾至七成幹。

4、 將大蒜剝好洗淨控水，香菜洗淨控水；將大蒜放在蒜臼裏搗成泥，香菜切成碎備用。

5、 准備一個大碗，放入晾好的茄子塊，再放入蒜泥、香菜末、4小勺食鹽、1小勺高度白酒。（也可以再放些韭菜段。）戴上一次性手套，攪拌均勻。

6、 准備好無水無油的瓶子，將攪拌好的茄子用勺子裝進瓶中，邊裝邊用勺子壓實。然後，用保鮮膜封好口，再蓋緊蓋子，放入冰箱中冷藏保存。

7、 二周之後，就可以取出食用了。在喫的時候，可以直接喫；或者淋上熱的花椒油、再加上香醋等攪拌後再喫，軟嫩可口、香辣鹹香，特別提食欲！

茄子，是夏天必喫的平民菜之一，營養、好喫又便宜，適合一家老小，寧可少喫肉也要多喫茄子。喜歡的朋友趕緊試試這樣做吧~

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