小時候在農村生活，喫的最多的就是紫薯了，既能當主食也能當零食，每當喫媽媽蒸了紫薯後，都不用喫飯了，都能喫到飽，甜而不膩，非常的好喫，我們家平時喜歡喫甜食的，特別是雜糧類的，比如紫薯，紫薯的喫法多種多樣，可以炒着喫，也可以油炸着喫，還可以烤着喫，但是烤着喫太幹了，還容易上火，但是我們家平時做紫薯大部分都是蒸着喫，軟軟的，糯糯的，非常的香甜，口感很好，大人小孩都喜歡喫。

紫薯做爲主食，做法相對簡單，今天我們來改變一個做法，做一道脆皮紫薯，教大家做一道零食，不管是在看電視，還是在玩電腦，都是一道不錯的零食哦。不僅味道鮮甜，而且口感也非常的脆爽，稍微的把紫薯加工一下，做脆皮紫薯，就是要把紫薯做成皮一樣的形狀，喫起來嘎嘣脆的。

食材：紫薯350克，白糖，芝麻，鹽

做法：紫薯洗淨先去皮，因爲紫薯比較短，我們同樣也把紫薯像去皮一樣的，把紫薯刮成一片片的，拉得長一點，不能拉得短，紫薯有點短，感覺做起來比較碎，如果像紅薯，芋頭，就可以拉很長一條，拉得越長越好，這樣做出來顏值非常的高，平行刮這樣厚薄都均勻，都一樣。

紫薯切好後放到水裏面，因爲紫薯糖含量比較高，清洗去除澱粉，如果不清洗掉在炸制過程中，紫薯條容易焦，就是力面沒有脆呢，外面已經焦了。清洗過程中，水全部變成紫色的了，拿來和面最好了，包出來的餃子就變成紫色的了。紫薯片清洗後撈出控幹水份，油溫在160度到180度就可以了。有點燙手了，就可以下入紫薯了，高溫油炸，下入紫薯後不停的攪拌，用勺子感覺到紫薯有膨松度就可以了。

撈出來再復炸，撈的時候有點響就可以撈出了。炸的時間不能過長，炸的時間太長就會焦了。然後撈出鍋，鍋中留有點底有油，加點水，加入少許水，水不能太多也不能太少，再加入白糖，60克左右，大火熬制，熬制的糖冒出大汽泡，然後冒小汽泡再到後來的一點點氣泡就可以了。拉出來有點像絲的那種

倒入紫薯，不停的翻炒，紫薯裹上糖色後，再將炒熟的黑芝麻壓碎，再撒在薯片上。簡單的翻炒均勻就可以出鍋了。

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