第一種是，四川正宗的麻婆豆腐，說起川菜大家第一個想起來的，想必都是麻婆豆腐吧，畢竟是是四川一道非常經典的菜，首先，需要准備的食材有，新鮮的豆腐，豆瓣醬，蔥，姜，蒜，生抽，花椒粒，水澱粉，牛肉末，將這些食材准備完之後，把新鮮的豆腐切成塊狀，大小盡量均勻一些，然後在鍋中放入水，等到水煮沸騰以後，把切好的豆腐放在水中煮一下，這樣，是爲了去除豆腐裏面的腥味，然後撈出來在涼水下衝洗一下瀝幹水分，放在盤子中，將准備好的牛肉末放入碗中，再加入適量的食鹽，調料，多半是這樣，醃制一下，

然後將蔥和姜都切成末，在鍋中放入油，等到油熱至，八分熱的時候，把花椒粒，豆瓣醬放入裏面，煸出香味，然後，再繼續放入，蔥花和生姜炒出紅油和香味，然後倒入牛肉末，豆腐用勺子慢慢的推動，使漿料能夠裹勻豆腐，然後再加入少許的生抽，和高濤，用小火慢慢的燉一會兒就可以出鍋食用了，

第二種是回鍋肉，食材的准備，有五花肉，豆瓣醬，蔥，姜，蒜，食鹽，料酒，白糖，陳醋，生抽，老抽，將這些食材准備完之後，把准備好的五花肉，切成片狀，然後在鍋中放入水等水煮沸騰，以後，把五花肉放入水中，煮十分鐘左右，然後，撈出來瀝幹水分，把幹辣椒，青蒜都切斷，然後在，油鍋中放入油，等到油熱之後，把煮好的五花肉片，放到油鍋中煸炒均勻，這個時候一定要小火慢慢的燒，再依次放入蔥蒜，幹辣椒，豆瓣醬，翻炒均勻炒出紅油，最後再加入調料，迅速翻炒，就可以出鍋食用了，

第三個是火爆腰花，食材的准備，有豬腰，白糖，泡椒，大蒜，洋蔥，豆瓣醬，醬油，花椒粒，白酒，紅薯，澱粉，將這些食材准備完之後，把豬腰洗幹淨，然後從中間切成兩個部分，把內部的白色脂肪和深紅色的部分去除掉，最後再淋上適量的白酒，揉均勻後衝洗幹淨，把這些豬腰切成豎條，切的時候，大小盡量均勻一些，

然後再放入適量的紅薯澱粉食鹽和白酒，醃制一下，將泡椒切成段，花椒和辣椒也都欠隆段放入小碗中，加入適量的醬油料酒，白糖，香油攪拌均勻後備用，然後在鍋中放入水等水燒开之後，將醃制好的腰花放入水裏面燙一下，然後撈出來瀝幹水分，在鍋中放入油，等到有着至七成熱後，放入辣椒醬煸炒均勻炒出香味，然後再放入幹花椒，蒜片泡椒，炒出紅油和香味，將煮好的腰花，放入炒鍋中迅速翻炒，一分鐘後，將調好的料汁均勻的撒在腰花上再放上洋蔥，絲和芹菜，翻炒幾下就可以出鍋食用了，

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