鴨肉是一種美味佳餚，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。在日常的生活中，很多人都是喫烤鴨，薰鴨的居多，我們今天就來說一說鴨子的另外的喫法！

姜母鴨

姜母鴨這道美食起源於福建，而後傳至中國其它地區乃至海外，是福建一道漢族傳統的名小喫。它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合於秋季和冬季食用。番鴨宰殺後治淨，取出鴨雜，將鴨身剁成3釐米大小的塊，鴨頭一劈爲二，再橫着斬爲兩截;老姜去皮洗淨，鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將幹且快熟時，撒入白色藥料1包，繼續炒至藥料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，放上各種調味品，煮熟以後即可使用，味道鮮美。

啤酒鴨

鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。烹煮啤酒鴨時，添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味，此菜還有清熱、开胃、利水、除溼之功效，最適合夏天食用。鴨肉肉質香口，加入啤酒燉煮喫起來一點也不膩，鴨皮含有油脂不需要加油炒，這裏有一點要注意，鴨肉煮之前不要焯水，這樣會把鴨肉的腥味煮進鴨肉裏面，處理鴨子腥味最好的方法就是直接放入鍋中炒就會把鴨肉的腥味炒出來，再加入啤酒一點腥味都沒有了，夏天這么熱快來燉只鴨子解解暑吧

八寶鴨

八寶鴨屬於滬菜、蘇菜，被美食家譽爲席上一絕而馳名中外。乾隆年間，《江南節次照常膳底檔》所記載，“正月二十五日，蘇州織造普福進糯米鴨子，萬年春燉肉，春筍糟鴨，燕窩雞絲”等，都爲現代人展示了八寶鴨從鴨塊煨燒八種輔料到八種輔料填塞到鴨肚裏蒸制的演變。准備一只肥鴨，加入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁等一些食材。蓮子、糯米飯、蝦仁、紹酒、醬油、白糖、味精、豬油、上湯、溼澱粉各適量。將整鴨洗淨，放入沸水中焯水，撈出瀝幹水分，在鴨身上塗上醬油待用。鍋中加少許油，放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒，加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料;將炒好的餡料部分填入鴨膛裏，整鴨脊朝上放入盤中，入籠蒸至鴨肉酥爛。鍋中添上湯，倒入剩余餡料，加老抽、味精調味，用溼澱粉勾芡，澆在鴨身上即成。

這三種鴨子，你最喜歡喫哪一個呢

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