藜蒿炒臘肉是一道有名的菜，它以其“脆嫩爽口，醇香柔潤”的特點，被入選“十大贛菜”之一，下面來看下。

藜蒿炒臘肉怎么做好喫

食材：臘肉（肥三瘦七）300克，藜蒿根300克，韭菜150克，熟豬油50克，精鹽1克，新鮮辣椒15克。

步驟

1.將臘肉用溫水洗淨，剔去皮，盛入瓦鉢內，上籠蒸30分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5釐米長、0.7釐米寬、0.3釐米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗淨後，切成4釐米長的條。紅幹椒切成細末。

2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根，韭菜和新鮮辣椒未煽炒，接着放入精鹽，繼續炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。

藜蒿炒臘肉的營養價值

藜蒿屬菊科，是一年生草本植物，根的生命力極強，繁殖力特快。其含有多種可直接被人體吸收的微量元素，如鐵、鋅、鈣、纖維素、芳香脂等，有祛風溼、健脾胃、化痰、助消化等功效。

臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。有开胃祛寒、消食等功效。

藜蒿炒臘肉的由來

關於藜蒿炒臘肉的歷史淵源，人們說法不一。其中比較有名的說法之一是：元朝末年，朱元璋與陳友諒爲爭奪天下，曾在鄱陽湖周邊對战十八載春秋。一年春天，朱元璋被陳友諒的水軍圍困於康山草洲（與南昌市新建區南磯鄉交界處），半個月過去，船上所攜帶的蔬菜全喫光了。朱元璋數天未食蔬菜，食欲大減，人也日漸消瘦。夥頭軍着急之際，忽然發現草洲上生長着一種碧綠的野草，便隨手扯了一根嫩莖嚼了一下，立時覺得滿口生香，清脆爽口。夥頭軍靈機一動，採摘了許多野草，去其葉，擇其莖，與軍中僅剩的一塊臘肉皮同炒。當這道香飄四溢的野蔬端上桌後，朱元璋食指大動，喫後連聲叫好，精神振奮，後來一舉挫敗了敵軍。朱元璋大喜，遂賜名此草爲藜蒿。

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