說是豆角，其實豆角的品種實在太多，什么豇豆、刀豆、油豆、梅豆、四季豆等等，很容易搞混亂，幹脆都叫豆角得了！作爲夏秋季節的應季菜，其營養豐富，含有豐富的碳水、蛋白質、胡蘿卜、纖維素、維生素C，更是B族維生素的來源之一。古人認爲在暑熱天喫有健脾、和胃、補腎、祛溼的作用，有“菜中之肉”、“菜中上品”的美譽。

關於豆角的喫法我最近也分享過幾道，如六月三日的一道豆角絲花蛤燉粉條很受歡迎，感興趣的可以到我主頁搜索一番。

今天再來一道豆角絲的喫法，與其搭配的是有“素中之肉”稱號的腐竹，兩者都是素食中的營養好手，搭配在一塊更是絕配！但是如何做的好喫又有竅門了，今天就用“蝦醬”來調味，大火快炒一大盤，味道出奇的鮮美，助你打开胃口，又是一道幹飯好菜。

話不多說，下面就分享這道蝦醬豆角絲炒腐竹的喫法，助你喫出夏季好胃口，詳細步驟請看如下分解：

——蝦醬豆角絲炒腐竹——

食材准備：扁豆角（扁梅豆）一把，幹腐竹適量，雞蛋兩個，蝦醬一湯匙，蔥蒜，紅椒半個，生抽，食鹽，食用油

第一步：准備扁梅一把洗幹淨，而後將其切絲備用，你也可以用其他豆角來制作，比如長豆角也可以。再准備一把幹腐竹用涼水浸泡2個小時以上，充分地泡軟，而後將其斜着改刀切一切，讓其形狀盡量和豆角絲相配。

第二步：鍋裏燒开水，分別將豆角絲和腐竹絲下鍋焯燙後撈出，此處要將兩者分开焯燙，因爲後面下鍋炒要分开。豆角絲稍微焯燙的久一些，撈出後用涼水冷卻，再撈出來擠幹水分待用。

第三步：所需的輔料有雞蛋兩個，蝦醬一湯匙，紅椒半個切絲用來配色，一些蔥蒜用來做小料使用。將兩個雞蛋打入碗中，加入一些蔥花再將一湯匙蝦醬倒入雞蛋中，用力攪拌均勻待用。

第四步：起鍋燒油，油量稍微大一些，油熱後將混有蝦醬的雞蛋液倒入鍋中，保持小火將其煎炒出香味、炒熟炒碎，並撒入蔥蒜一塊炒出香味。

第五步：此時將焯水後的豆角絲和紅椒絲下鍋，轉爲大火开始翻炒，炒個30秒鐘左右，炒去部分水汽。再將腐竹下鍋，先快速翻炒均勻。

第六步：淋入一些生抽，撒入適量的食鹽，繼續保持大火快速翻炒，炒勻炒透後就可以出鍋了。此時一屋都飄散着蝦醬的鮮香味，菜色看着平平無奇，嘗一口卻是出奇的鮮美，一秒助你打开味蕾，沒胃口的時候就炒這一盤，成功掃光一鍋飯，感興趣的快動手試一試。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：爲了豆角能夠再鍋內短時間內炒熟炒透，這裏建議提前進行焯水，畢竟生豆角對健康不利。有條件的你也可以選擇提前過油操作，炸一下或許味道更好，比如長豆角就適合這種操作。

本來這道菜是准備直接用蝦醬來炒的，但是左思右想，還是和雞蛋混合後再炒，如此味道更好更鮮美，建議大家都如此操作。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣喫法的饕餮小食客！前幾天豆角和小海鮮是絕配，其實豆角和腐竹更絕配，尤其是有了蝦醬的調味更是“配中配”，出奇的鮮美、一口秒助你开胃。喜歡今天這道蝦醬豆角絲炒腐竹的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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