馬上又到了一年一度的端午節，端午節也是中國傳統的節日之一。在端午節大家會賽龍舟、採草藥、掛艾草、包糉子等等。而說到端午節喫糉子，可謂是端午節必喫的美食之一。而端午喫糉子除了是爲了紀念偉大的愛國詩人屈原之外，其實千百年來糉子還被大家賦予了更多美好的寓意。比如古人求子、求取功名等等，都會取糉子的相關諧音以此來討個喜頭。

而說到包糉子煮糉子，好多朋友都表示，自己明明买的是質量上等的糯米；但煮出來的糉子卻總是夾生的，而且口感也不軟糯，完全不好喫。其實要想自己包的糉子比較好喫，除了在糯米選擇上有講究外，在煮的過程也是有講究的。今天小廚就和大家分享煮糉子的幾點技巧，保證你煮出來的糉子口感軟糯，超級好喫。

煮糉子牢記“4點”訣竅

1、浸泡糯米

要想煮好的糉子不夾生，在包糉子之前，糯米一定要提前浸泡；並且最好是提前一晚上浸泡上，這樣浸泡一夜，第二天就可以直接开始包糉子了。

糯米本身就是屬於不易熟的食材，如果直接上鍋煮，有時候甚至燉煮兩三個小時都煮不軟糯；而長時間浸泡後的糯米，可以讓糯米吸飽水分促進裏面黏性成分析出，這樣糉子在煮的時候更容易熟，從而不容易出現夾生情況，並且糉子喫起來口感也會更好。

2、糉子要冷水下鍋煮

糉子包好之後，就可以直接下鍋开始煮了；這個時候一定要記住，冷水下鍋煮糉子。這樣糉子會和冷水一起慢慢加熱，受熱效果會更均勻；糉子會隨着水溫的慢慢增加，糉葉的香氣也會慢慢地被煮入到糉子中，這樣煮出來的糉子帶有的糉香氣味會更濃一些。並且糉子裏面的糯米也能更加完全地吸收水分，糉子會慢慢熟透，煮制出來的糉子沒有什么硬心，口感也會更加軟糯。

而如果用熱水或者沸水煮糉子，那么糉子外部的糯米遇熱，很容易膨脹導致糉子會炸开；關鍵就是糉子熱水下鍋，內外受熱不均；煮出來的糉子口感也沒有那么軟糯，並且很容易出現外部都煮得很軟糯了，但裏面還是夾生的情況。

3、煮糉子放多少水？

在煮糉子的時候，一定要把糉子均勻地擺放在鍋裏面；並且每個糉子之間盡量不要留空隙，然後再直接往鍋裏加冷水；水要完全蓋過糉子且超過糉子2-3cm，這樣糉子整個都浸泡在水裏面，煮的時候受熱會更均勻；並且糉子在煮的過程中會膨脹，如果加水不夠多，上面的糉子會被頂出水面，受熱不勻，糉子不容易煮透，並且煮出的糉子也不夠軟糯；

另外在煮糉子的時候，可以適量地少放一點點鹼，這樣不僅能縮短煮糉子的時間，並且鹼能使糯米的粘度增加，煮出來的糉子更加軟糯。糉子的食材偏酸性，放入鹼性食材，也能保持糉子的味道中和後更加富有風味。

4、糉子需要煮多久？

煮糉子的時間，一般根據糉子大小、糉子數量、火候等等都有關系；像大小適中且浸泡後的糯米包的糉子，一般放入鍋中煮1小時左右就能熟。並且煮的時候，中間盡量不要打开鍋蓋，否則很容易使糉子鍋內的水蒸氣流失，這個時候就容易出現糉子夾生的情況。

另外糉子煮好之後，不要着急出鍋；蓋上蓋子燜半個小時，這樣鍋中的余溫會繼續加熱糉子；等燜半個小時之後再拿出來食用，這個時候的糉子口感會更加軟糯香甜。

煮糉子的時候，一般可以一次性多制作一些；這樣一次性喫不完，可以等自然晾涼之後，直接冷凍到冰箱裏面，喫起來的時候提前拿出來解凍，然後直接上鍋蒸個10-15分鐘就可以直接食用了，非常方便而且味道也一樣的美味。

糉子好喫，但這裏小廚要提醒大家一點的是，糉子大部分都是糯米制作而成，黏度比較高，不易消化；並且包糉子的時候大家喜歡放一些蜜棗或冰糖等等，糖分比較高；所以建議大家一次性不要食用太多。

好了，今天就是小廚大家分享煮糉子的技巧。不知道大家在煮糉子的時候有什么技巧和大家分享的呢？歡迎大家多多在評論區留言討論。

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