西紅柿炒雞蛋是一道老少皆宜的家常菜，酸甜可口的湯汁可以說是下飯神器了。西紅柿含有很豐富的胡蘿卜素和維生素，特別是維生素C的含量，對於缺乏維生素的人有很多好處。雞蛋又含有蛋白質，二者結合，不僅好喫而且營養。

可是，喫了幾十年的西紅柿炒雞蛋，卻突然被告知，原來我少了這個步驟，西紅柿炒雞蛋可算是白喫了，營養全都沒喫進肚子裏。

原來要喫西紅柿裏面的營養，其實是要喫西紅柿裏的番茄紅素，只有喫到這個番茄紅素才是真的喫到西紅柿的營養。關鍵就在於怎么才能把西紅柿裏面的番茄紅素逼出來呢？

這就需要熱量了，有很多人做西紅柿炒雞蛋都是還沒等西紅柿出汁出沙的時候就把雞蛋倒進去一起翻炒，做出來的西紅柿炒雞蛋，不僅雞蛋沒有西紅柿的酸甜，也沒有把番茄紅素炒出來。

正確的做法應該是熱油炒西紅寺，要把西紅柿炒到出汁起沙，最好是能變成西紅柿醬那樣的濃稠，再把炒好的雞蛋塊倒進鍋裏一同翻炒。

這樣做出來的西紅柿炒雞蛋不僅味道好，酸酸甜甜的特別美味，而且還將番茄紅素煮出來了，這樣才是真的把西紅柿炒雞蛋的營養喫進肚子裏。

還有一點，挑選西紅柿也要注意。因爲現在很多蔬菜都是出自大棚，大棚培育出來的西紅柿所含有的番茄紅素比較少，而夏季，農田裏自然生長出來的西紅柿才含有比較多的番茄紅素，所以最好選擇農田裏自然生長的西紅柿會比較好。

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