隨着天氣轉熱，街頭巷尾的煙火氣息不斷升騰，人們釋放着活力與壓力，餐飲自是必不可少，酒水也佔據着重要地位。
但對於一些傳統餐飲門店來說，酒水生意卻是缺失的。由於不能禁止自帶酒水，餐廳經營的酒水與附近商超便利內的酒水大致相同，在價格和溫度上都不佔有優勢，只能白白看着生意流失。餐飲門店逐漸意識到這一點，开啓錯位競爭，接入獨立的精釀品牌提供現打的精釀啤酒，重新找回丟失的酒水生意。那么精釀餐飲化會在今年爆發嗎？
精釀餐飲江湖，熱度高漲
在消費需求攀升和消費結構升級的雙重驅動下，爲了滿足消費者多元化的消費體驗追求，具備強社交基因的“餐+酒”復合模式，成爲了餐飲門店的天然引流入口，菜單上开始頻繁出現精釀啤酒的身影。
精釀啤酒帶來的高利潤率令餐飲老板感到雀躍，但所有的高利潤都是建立在能夠賣出去的前提上，想要賣出酒水，則是需要找到酒水令消費者雀躍的地方。那么，餐廳與精釀融合的消費情景是怎么樣的？什么樣的酒水更適合餐廳標准化、大批量地做下去？
對於顧客來說，就餐過程中能夠喝到更爲鮮活的精釀啤酒無疑是一個加分項。同時，對於餐廳而言，更高客單價、更高利潤率的高品質精釀啤酒是也是實現酒水增收的理想選擇。
顧客和餐廳的共同追求下促成了精釀啤酒市場空前熱度：
精釀啤酒作爲酒精飲料領域的新風向標，是精細化、多元化、個性化升級的產物，消費者覆蓋面廣，“通喫”不同年齡、不同收入水平的消費者。 目前精釀市場規模年復合增長率超 100%，預計2025年，中國精釀啤酒消費量可達到25億升，市場規模超千億，年同比增長近30%；滲透率將從2021年的不到3%，提升到6.3%。
咨詢機構一項對1560名消費者的啤酒消費習慣的調研顯示，約68.3%的受訪者表示，盡管對精釀啤酒了解有限，但仍然對這一新鮮事物躍躍欲試。 市場新消費需求變化和餐飲門店傳統酒水利潤回報低的痛點正在進一步凸顯，倒逼着餐飲企業進行了品類升級，也加速了精釀與餐飲的融合。
而活力鮮仙入局餐酒模式細分賽道，不僅助力餐廳降低了運營成本，還讓酒水利潤重回餐廳，幫助餐廳突破發展瓶頸，提升差異化競爭力。
在活力鮮仙的布局的終端門店中，啤酒帶來的淨利潤佔到整個餐廳30%以上的有好多家，有的甚至高達50%，這正好印證了英敏特Mintel的出具《消費者外出就餐報告》推論，15%-20%的飲品銷售額能爲整個餐廳貢獻50%的利潤。未來得益於越來越成熟的運輸條件、多元的口感、較高的毛利率，以及在年輕人心中的品牌勢能，精釀啤酒毫無疑問會成爲餐飲界的下一個“爆款”。
餐酒模式升溫，顯現出四大消費趨勢
精釀市場正在發生着前所未有的變化，精釀啤酒的市場份額雖然在逐年加速遞增，但是在銷售渠道上存在較大的劣勢。相比之下，工業啤酒佔據着較大的市場份額，在线上、线下渠道都具有相當大的優勢。在此背景下，活力鮮仙精釀啤酒選擇开始布局餐酒細分賽道开啓了一條突圍之路。
而活力鮮仙精釀啤酒之所以能夠持續收獲不錯的終端數量和銷量增長，與擁抱四大新消費趨勢密不可分。
第一大趨勢是終端輕量化
爲了讓消費者能夠更方便、更快捷的喝到一杯鮮活的精釀啤酒，活力鮮仙創新化設計出和餐廳合作的“打酒站”模式，定位餐酒結合的店小棧模式，打通與消費者之間最後一公裏的高效場景。
餐廳只需要在門店中割出一個2-3㎡的面積，就能擁有一個同時兼顧門店、外帶、外賣3個業務的精釀出品區域，打酒站和多種門店類型結合，模型更輕巧，餐廳的投入成本更少。
第二大趨勢是大衆化
既然是面對大衆消費者，那好喝便宜仍然是搶佔市場的關鍵。活力鮮仙認爲：“作爲大衆飲品，酒水消費頻次相對較高，消費者在決策時，會基於產品質價比做綜合判斷。”
要了解市場的主流價格帶，把產品價格定位在一個大衆能接受的範圍，顧客用平價的價格就能买到超出預想的精釀體驗，自然會產生復購和良性反饋，既能夠輕松滿足大衆口味，適口性強，又能省去市場教育的步驟進一步增強產品在推廣方面的力度。
第三大趨勢是供應鏈化
不管是做好產品，還是做性價比，本質上都需要從供應鏈方面入手。爲什么活力鮮仙精釀啤酒能在一衆精釀品牌中快速拓展終端並形成優勢？這與其供應鏈有着密切的關系：
以敏銳的消費洞察和強大的新品开發能力，保證了產品的更新迭代，以嚴格的組織生產和驗收交付，保證了產品的品質穩定，以高效的配送物流體系，保證了產品運輸到消費者的餐桌上仍然是新鮮好喝的。同時，活力鮮仙精釀啤酒依托供應鏈有效地降低了採購成本，擁有更強的品牌競爭力。
實際上，每一個成功精釀啤酒品牌背後都有一個強大的供應鏈支撐，供應鏈所提供的是從餐廳客群定位开始到產品設計、矩陣打造、成本控制、生產運輸等一系列環節的總和，最終呈現在消費者面前最滿意的精釀產品。高質價比的產品往往會形成口碑效應，這比大規模營銷產生的口碑更牢靠。
第四大趨勢餐酒融合化
純打酒站的模式對選址要求極高，並沒有絕對的可復制性，在冬季必然會陷入虧損的境地。而餐酒搭配不僅更有助於銷售，更是未來餐飲行業的大趨勢，餐和酒的優勢，在於通過餐酒搭配，帶給消費者全面而有特色的復合式消費體驗。
隨着市場的發展，餐與酒的融合會越來越緊密，而餐酒模式既能滿足消費者多樣化需求，又能結合主營產品進行特色搭配，若做好該模式，就能實現1+1＞2的效果，成爲各個餐飲門店差異化競爭中的一把“利刃”。
精釀啤酒作爲社交屬性極強的品類，與任何餐飲業態的結合可謂相輔相成。可以說餐飲與啤酒的聯合是刻在無數國人基因中的最強搭檔，也是市場與消費者選擇下的默契組合。 對於餐飲行業而言，可以預見的是國內將會迅速完成餐酒模式的融合進化，未來 不管在什么樣 的餐廳，消費者都能隨時喝到一杯鮮活的精釀啤酒。
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