涼皮的手感、口感、筋道、光滑、彈性等不同於衆品質都是因爲是純澱粉的緣故,如果不洗面直接做涼皮,就等於澱粉裏面和了面筋,這個做法就是這樣的原理,不洗面不蒸面,相對更加簡單,並且手不沾面就可以完成了。我們一起來看看是怎么做的吧?
1、在盆中加入250克的面粉,三克的鹽,食鹽的加入可以增加面粉的筋性,加入適量的清水,假期攪拌均勻之後。再倒入250克的清水,用筷子攪成面團,然後分兩次倒入清水,這樣可以減少面疙瘩的產生。
2、一直攪拌到沒有顆粒,勺子都掛成线狀,做涼皮的面糊就攪拌好了。
3、准備電餅鐺,刷上一層的食用油。熱鍋涼油,然後將面糊倒進去。這是用電餅鐺制作涼皮的關鍵步驟,先不要开火,在電餅鐺中倒入大概3~4勺的量,緊接着把面糊晃勻。由於鍋底比較熱,蓋上蓋子,开上下火小火燜30秒,底部的面糊很快就能變色。打开蓋子,涼皮變得透明又筋道。這個時候就可以出鍋了。
4、這樣做出來的涼皮比較有彈性,而且怎么扯都扯不斷,放在案板上疊起來切成段,自己在家裏做的涼皮沒有任何添加劑,用電餅鐺更加的方便,簡單又快手,然後將切好的涼皮放在碗中加入切好的黃瓜絲黃豆芽。开始調味,放入辣椒油、生抽、食醋,少量的食用鹽,攪拌均勻就可以喫了,也可以提前將料汁准備好,直接澆在上面也可以。
光滑又細膩,口感和市面上賣的涼皮差不多,不洗面不蒸面,電餅鐺打开30秒一張,勁道爽口比外面賣的還好喫!你學會了嗎?可以在家裏試着做一下哈!
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