導讀：記得小時候，只要二伯家殺豬了，我就知道當天又有香味四溢的豬肉。因爲在我身邊，二伯家煮的豬肉或燉的排骨，又香又入味，還沒一點腥味，而去別的親戚家喫豬肉時，要么不入味，要么腥味重，反正我不愛喫。每年我也收到很多粉絲的求助，讓我教他們煮豬肉或燉排骨的方法。

現在，雖然煮豬肉燉排骨是很家常的一道菜，可是很多人就是做不好，特別是很多人在煮豬肉或燉排骨時，會放各種調料，可燉出來的豬肉，一點都香味都沒有。我去一個親戚家玩了2天，做的一盤紅燒肉，熱了4次，還是沒有人動筷子，最後只好扔掉。

其實要想把煮好豬肉燉好排骨，一定要掌握一些技巧，比如我今天給大家介紹的“3放1不放”，只要牢記這些技巧，保證您煮豬肉燉的排骨，又香又入味，還沒一點腥味！

一放：放鹼性水中浸泡

买回家的肉，先把它放入盆中後，然後將一把食用鹼和適量的水倒入盆中，接着將肉攪拌七八下，將食用鹼攪勻後，將肉浸泡10分鐘。鹼性物質不僅可以去除肉中的腥味，而且鹼會中和肉中的酸性，從而使肉在燉的時候，更容易爛，飯店都是用鹼性水清洗肉的。

二放：放鍋裏大火煸炒

焯水後的肉，是不可以直接燉的，一定要放鍋裏炒一會兒，直到將外表炒的有點發焦，因爲爆炒可以更好的去除肉中的腥臭味，而且肉提前炒後，會有一些油脂炒出來，這樣能使煮的肉或燉的排骨喫着一點都不油膩。

三放：放老姜一起燉

煮豬肉燉排骨是不能放大料的，因爲豬肉相比較牛羊肉，它的腥味算是比較小的，如果放了大料，大料的香味會壓住豬肉本身的香味，從而導致肉喫着沒有一點香味。而在煮豬肉燉排骨時，最適合放的就是老姜，老姜不僅去腥強，而且它還不會搶肉本身的風頭，加了老姜的肉，反而喫着是最香的，看一個師傅會不會做菜，就看他放的老姜多不多。

1不放：花椒

雖然花椒是很常用的辛香料，但是在煮豬肉燉排骨時，是不能放花椒的，因爲有句俗語是“豬不椒，羊不角，牛不韭”，這句話的意思是豬豬肉是不能放花椒的。花椒本身是一種辛香味很濃鬱的香料，加了花椒，就會完完全全的把豬肉的香味壓住，導致肉喫着一點都不香。在燉羊肉或牛肉時，加花椒可以更好的去除它們的腥味。

接下來我就以大家最愛喝的“排骨蘿卜湯”爲例，教大家如何把排骨燉的又香又入味，還沒一點腥味！

食材准備：排骨2斤、蘿卜1斤半、老姜20克、食鹽、胡椒粉、食用油、蔥花適量。

做法：

1、把排骨放入盆中，然後將3克小蘇打適量的冷水全部放入盆中，然後將排骨浸泡10分鐘後撈出，接着再用流水將排骨衝洗幹淨，最後再把蘿卜削皮洗淨後切成滾刀塊。

2、鍋中放入適量冷水，然後把排骨放入鍋中，大火將水煮沸後，繼續煮3分鐘，接着將排骨撈出，用流水將粘在排骨表面的浮沫都衝洗幹淨，排骨浮沫必須衝洗幹淨，不洗幹淨，喫着也有腥味呢！

3、鍋中放入少許油，然後將老姜、排骨全部放入鍋中，猛火炒2分鐘後，沿着鍋邊淋一小勺高度白酒，繼續炒1分鐘即可起鍋。

4、將炒好的排骨放入砂鍋中，同時加入適量熱水，中火將排骨燉15分鐘後，再把蘿卜、食鹽放入鍋中，繼續燉25分鐘，最後加入少許胡椒粉、蔥花即可食用。

煮豬肉燉排骨時，大家一定要牢記“放鹼性水中浸泡、放鍋裏大火煸炒、放老姜一起燉”這3放，不放花椒！掌握了這個訣竅，相信您以後燉的肉又香又入味，還沒一點腥味！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。

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