燉雞湯時，先焯水還是直接燉？教你正確方法，雞湯鮮嫩好喝沒腥味

五一假期，有人忙着遊山玩水，也有人選擇和家人聚一聚，嘮嘮家常，做一桌可口的美食。俗話說“無雞不成宴”，宴席上少不了雞肉，不管是紅燒還是燉湯，寓意大吉大利。燉雞湯顏色金黃，味道鮮美，喝起來很舒服，老少皆宜。

很多人不會燉雞湯，燉出來的雞肉很柴，腥味很大，一點也不鮮美。爲什么飯店裏的雞湯那么好喝？有沒有什么祕訣呢？今天我就給大家分享一些技巧。

燉雞湯，有一個很關鍵的問題，那就是直接燉，還是先焯水再燉？很多人都搞錯了，難怪雞湯不好喝。下面我就把正確做法分享給大家，牢記幾個技巧就行了。

【山藥燉雞湯】

准備老母雞、山藥、紅棗、枸杞、大蔥、生姜、食鹽、料酒、胡椒粉、食用油。

1、燉雞湯要選擇老母雞，小公雞適合紅燒。把老母雞拔毛，剖肚去內髒，用清水簡單地衝洗一下，剁成小塊。很多人習慣整個雞一起燉，其實剁成塊更好，不僅能更好地去腥，而且能更快地燉熟，肉質更軟爛。

2、雞塊洗幹淨後，是直接燉還是先焯水？其實都不對，大廚推薦的做法是先用水浸泡。把雞塊放入盆子裏，倒入適量清水，加一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡一小時。

3、用淡鹽水浸泡雞塊，可以把裏面的血水都泡出來，這樣就能減小腥味，等到雞塊變得發白，就可以撈出來了，瀝幹水分備用。燉雞湯要不要焯水？其實是不用的，焯水後肉質容易變柴，影響口感。

4、泡出血水的雞塊也不要直接燉，還要多做一步，那就是醃制，可以去腥增香，並且讓雞肉入味。雞塊放入大碗中，加入適量食鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜片，用手抓勻後醃制半小時。

5、鍋裏加入少量油，小火燒至五成熱，放入醃好的雞塊煎一會兒，煎至表皮金黃。雞塊煎一下可以煎出香味，煎出油脂，這樣雞湯就沒那么油膩了，味道還更鮮香。

6、把煎出的多余的雞油盛出來，放入蔥姜段爆香，有去腥增香的作用，倒入適量的开水沒過雞塊。要注意，一定要加开水，而且要一次性加夠水，這樣燉出來的雞湯才好喝，味道濃鬱。

7、大火煮开，蓋上蓋子後轉小火燉1個小時。山藥去皮洗淨，切成小塊，紅棗洗幹淨。雞肉燉熟後，加入山藥、紅棗，繼續燉半小時。最後5分鐘，加入適量食鹽、枸杞、胡椒粉，攪拌均勻後即可出鍋了，鮮香軟嫩無腥味的雞湯就燉好了。

【技巧總結】

燉雞湯看似簡單，但想要燉得和飯店裏一樣好喝，一定要牢記這幾點。

1、雞肉剁成塊，用淡鹽水浸泡，可以去除血水，減小腥味。

2、雞塊不要焯水，加調料醃制一下，可以去腥增香，保持鮮嫩。

3、雞塊醃好後煎一下，能夠讓雞湯更香，而且去除了多余的油脂，雞湯喝起來不油膩。

4、燉雞湯要加开水，而且要一次性加夠，這樣雞湯才濃鬱，雞肉不柴。

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