導讀：隨着天氣變熱，絲瓜也开始慢慢的走進各家的餐桌了，而我也建議大家每周喫2-3次絲瓜，因爲絲瓜具有很好的降火、排毒的功效，適當多喫，能使我們身體更健康。比如絲瓜炒肉、絲瓜炒雞蛋、絲瓜排骨湯、白灼絲瓜等等做法，都是比較鮮美的，大家都可以做給家人喫。

雖然絲瓜不管怎么做，都是特別好喫的蔬菜，但是有些人炒的絲瓜，要么容易發黑，要么出大量水，沒有一點賣相，每當家裏來客後，自己把絲瓜炒的不好看，一些人都不好意端上桌呢！其實我和很多人一樣，最开始炒的絲瓜經常發黑，後來爲了搞清楚炒絲瓜的祕訣，我就問了很多絲瓜，在他們的經驗下和我的實踐下，我終於發現了炒絲瓜的祕訣。

很多人炒絲瓜都是把絲瓜洗淨後直接放入油鍋中炒，而要想絲瓜炒的翠綠，是不能先放油的！今天胡廚師長就教大家一招，按照我這個方法炒的絲瓜，綠如翡翠，而且鮮嫩還不出水！

【食材准備】：絲瓜1-2條、檸檬半個、紅椒、蒜末、蔥花、食鹽、豬油適量。

【制作方法】：

第一步：买絲瓜時，一定要买嫩絲瓜，嫩絲瓜含水量多，喫着比較嫩，而老師傅纖維多，入嘴後不嫩滑。把买回家的絲瓜先削皮後衝洗幹淨，然後把絲瓜切成如下圖所示的條狀備用。喜歡喫滾刀塊的，也可以切成小塊備用。

第二步：准備一個大盆，把切好的絲瓜和適量的水倒入盆中，然後將准備的半個檸檬用手捏住，把裏面的汁水全部擠到盆中，接着將盆中水攪拌幾下，使檸檬汁完全和水混合在一起，大概將絲瓜浸泡5分鐘就可以了。

第三步：5分鐘後，把絲瓜撈出，在准備一盆清水，把絲瓜放入盆中在繼續3-5分鐘，這樣可以徹底去除絲瓜中檸檬汁的酸味，也可以用自來水把絲瓜多衝洗一下，也可以去除檸檬汁。

第四步：將鍋燒熱後，將一勺豬油放入鍋中，等油溫燒到6成熱後，把蒜末放入鍋中爆香3秒，緊接着把瀝幹水分的絲瓜放入鍋中，快速的炒制，絲瓜表面有糖，一定要快速炒制，不然會糊鍋的，大概炒2分鐘左右，絲瓜就軟了。

第五步：把准備好的紅椒放入鍋中，繼續炒七八下後，最後將食鹽、蔥花全部放入鍋中，將它們炒制均勻即可起鍋食用。炒的絲瓜要趁熱後，放涼了，味道就會差很多了。

【老胡有話說】：

1、炒絲瓜時，一定要用檸檬汁將絲瓜浸泡一會兒，因爲絲瓜發黑是絲瓜表面含有大量酚類物質，這種物質遇到空氣後就會變黑，特別是受熱時，會立馬發黑，而檸檬汁是酸性物質，它可以提前把絲瓜表面的酚類物質中和在水中，從而防止絲瓜發黑。

2、炒絲瓜最好用豬油炒，豬油包裹性更強，可以防止絲瓜發黑，等絲瓜炒好後，一定要等絲瓜要起鍋時再放食鹽，如果食鹽放的太早，也會導致絲瓜出大量的肉。

今天才知道，炒絲瓜不能先放油！一定要將絲瓜放入檸檬汁中浸泡一會兒，再放入鍋中炒，這樣炒出來的絲瓜綠如翡翠，鮮嫩不出水！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。

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