你是否認識這種綠色的東西呢？它是大蔥的花苞，也叫蔥球，蔥娃娃，每年开春時節，大蔥上面都會長出這樣的花苞，有人會拿它蘸醬喫，也有人把它取下曬幹，聽說是一種中藥材，若是不管它，它會逐漸生長，直至裏面結出黑色的種子。待夏天過後，種子成熟，將其收集起來曬幹，在第二年種植大蔥時就能派上用場。

不過，在剛剛开春的時候，這種大蔥的花苞還十分鮮嫩，我們可以將其採摘下來，制作成一道春季獨有的美食。在農村，可以直接在大蔥上把花苞揪下來；而在城市中，我們只需前往農貿市場賣蔥的商販那裏，也能獲取到。

將大蔥的花苞买回來後，把外面的這層表皮剝掉，裏面的花蕾又細又小，十分軟嫩，還帶有一股濃鬱的蔥香味。這小小的花苞，宛如一顆綠色的草莓，用小剪刀稍加修剪，剪掉外面的幹皮和底部的蔥梗，然後將其放入鹽水中浸泡 30 分鐘。

大蔥的花苞會有一些苦味，用鹽水浸泡能去除苦味，同時也能使它的含水量更高，制作出來的食物更加鮮美可口。收集到的大蔥花苞大約有 250 克，用鹽水泡好後，再用流動的清水衝洗兩次，洗淨後放在一旁。

接下來，我們先調一個面糊，准備面粉、雞蛋、泡打粉、酵母粉、白糖、食鹽，用啤酒將其混合均勻。調好的面糊就如同我們平時炸小酥肉的面糊一樣，較好的狀態是呈濃稠的的酸奶狀，這樣炸出來蓬松酥脆，特別美味。

面糊攪拌好後先放在一旁，讓其稍稍發酵，待裏面出現小氣泡後再使用。趁這個時間，也可以將大蔥花苞晾一晾，去除裏面多余的水分。大概 20 分鐘左右，發現面糊膨脹了一些，用筷子攪動時裏面有小氣泡，我們就可以用筷子夾起一個大蔥花苞，將其放入面糊中，使其上下左右都均勻地沾滿面糊。

然後，我們起鍋燒油，將油溫燒至六成熱，把裹滿面糊的大蔥花苞放入油鍋中，用中火炸至表面金黃焦脆。放入鍋中後先不要動它，等到其表面微微定型時再給它翻面。也可以在炸的時候往面糊中加入一些白芝麻，這樣炸出來的味道會更香。

這個做法與炸天婦羅類似，在大蔥花苞外面均勻地裹上一層面糊，在炸的過程中能鎖住面糊中食材的水分，炸好之後外焦裏嫩，特別鮮香可口。炸到表皮完全變成金黃色，就可以將其撈出了。把它放在廚房紙巾上控一控油，喫起來會更加好喫，而且不會膩。

由於面糊保護得非常好，大蔥花苞內的水分又比較充足，蔥香味特別濃鬱。我們裝盤後可以在其表面撒上一些麻辣鮮或辣椒粉、孜然粉，然後就可以开喫了。這樣一道味道鮮美、外焦裏嫩、蔥香濃鬱的炸蔥包就做好了。

別看它是油炸的，但這種蔥香味喫起來一點都不會膩，而且提前用鹽水泡過，裏面的苦澀味也已完全去除。咬上一口，蔥香氣滿滿，既可以當作小零食，又能下酒，特別好喫。

除了剛才提到的方法，還有一個能讓其更加焦香酥脆的方法。炸之前，我們不用面糊，而是將大蔥洗淨後直接放在盤中，上面保留水分。然後將紅薯澱粉、孜然粉、麻辣鮮、食鹽、雞粉混合好之後，撒在大蔥的花苞上，讓大蔥的花苞利用原本佔有的水分來吸附這些幹粉。

當這些幹粉全部吸附到大蔥花苞的小花蕾上，再放入油鍋中炸。這樣做能減少大蔥花苞內水分的殘留，炸過之後口感焦脆，又香又酥，還帶有濃鬱的蔥香味，更加適合當做小零嘴。

不過，使用第二種方法炸的時候一定要控制好油溫，因爲它水分比較少，比較容易炸糊。建議在油溫五成熱下鍋炸，炸的時候全程用中火。如果喜歡酥酥脆脆的口感，還可以在炸到微微金黃的時候將其撈出，然後再將油溫升到八成熱，復炸 20 秒鐘，這樣口感會更加香酥。

這種炸大蔥花苞的味道，也是我們農村孩子春季獨有的念想。每年到了开春的時候，炸香椿魚、炸大蔥花苞、炸花椒芽，就是我們最美味的零食。除此以外，榆錢窩頭、涼拌柳芽、蒲公英菜團子、薺菜餅、槐花攤雞蛋，野菜粥，野菜飯，都是農村孩子春季裏常喫的美味。

溫馨提示：大蔥的花苞中都是小小的花蕾，花粉過敏的人群千萬別碰，以防止出現危險，還有就是，事物本身是油炸的，容易上火，別貪嘴喫太多。

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