還有個七八天就要進入夏季了，像香椿、薺菜等一些嫩芽菜也漸漸過季了，韭菜隨着夏季高溫的來臨也失去了一些初春時鮮嫩的品質。前幾天說可以選擇多喫一些芽菜，如豆芽、花生芽等，此時還有一些豆莢類菜可以喫。

今天就喫豆莢類蔬菜中的扁豆角，夏季才是它的食用旺季，畢竟它在23—35度的氣溫中都可以更好地發芽生長。

扁豆角的叫法很多，如梅豆角、氣豆、刀豆等等，種類也是多多，幹脆統一就叫“豆角”得了。其營養豐富，含有豐富的蛋白質、鈣磷鐵、糖、脂肪、纖維素等營養，還含有較爲豐富的B族維生素、維生素C、A，還有一些氰甙、酪氨酸酶等，夏季食用還有一定的祛溼、增進食欲的大好處。

扁豆角喫法很多，燉肉是最常見的，今天我的喫法是將其切絲爆炒，搭配一些幹海米和綠豆芽，特脆嫩，風味更佳，是一道越喫越喫香的下飯好菜，詳細步驟請看如下分解：

——海米銀芽炒扁豆角絲——

食材准備：新鮮扁豆角400克左右，幹海米一把，綠豆芽一把，紅椒一個，蔥蒜，生抽，蠔油，食鹽，食用油，雞精少許

第一步：准備新鮮的扁豆角用清水衝洗幹淨，而後用刀切成均勻的絲。都加切絲方法很簡單，刀不要和豆角平行，斜着一些更方便。

第二步：鍋裏燒开水，水沸騰後將扁豆角絲下入开水中焯燙一分鐘，撈出後投入涼水中迅速冷卻，而後撈出稍微擠一擠水分待用。豆角焯水這一步非常重要，一定不要省略。

第三步：配菜需要准備綠豆芽一把，綠豆芽就是菜名裏的“銀芽”，注意綠豆芽是配菜，份量要低於豆角絲。再准備紅椒一個切絲，一把幹海米用溫水泡軟後備用，還有一些蔥蒜末作爲小料使用。

第四步：下面开始起鍋烹飪。鍋裏燒油，油熱後下入蔥蒜末和海米，保持小火翻炒出香味，而後加入扁豆角絲、綠豆芽和紅椒絲，轉爲大火快速翻炒均勻，炒個30秒鐘左右，炒去部分水分，同時讓豆芽盡量熟透。

第五步：往鍋內撒入食鹽和少許雞精，還有3湯匙的生抽、一湯匙的蠔油，保持大火繼續翻炒，熗炒出調料的香味，炒至讓食材均勻入味就可以關火出鍋了。豆角絲脆爽入味，有了一些海米的加入，更有鮮美的味道，味道更佳。別看食材簡單、調料簡單，卻是一道非常下飯的好菜，感興趣的一定要試一試這個喫法。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：馬上進入夏季，是各種豆角集中上市的季節，這裏叮囑大家喫豆角類蔬菜務必做熟做透。尤其是爆炒，請提前進行焯水，焯水時鍋裏的水務必煮至沸騰，煮個一分鐘左右，如此可以去除一些不利毒素，而後再經過爆炒則可以保證健康。

建議焯水後的豆角絲撈出後立刻浸入涼水中，如此可以保持豆角的脆嫩口感，避免焯水太久而口感不佳。

本次與扁豆角搭配的是綠豆芽和幹海米，感興趣的可以用扁豆角絲搭配粉條炒一炒，也是一道不錯的下飯菜。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣喫法的饕餮小食客！馬上入夏，又到了喫豆角的好時機，脆嫩好營養，祛溼大好處，切絲快炒絕對美味。喜歡今天這道海米銀芽炒扁豆角絲做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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