來源:喫貨研究所
去西雙版納旅遊,喫一頓傣味是必不可少的基操。但如果只喫傣味,總覺得有那么些許遺憾。既然都來到了西雙版納,那肯定得嘗嘗在其他地方不容易喫到的美食,比如老撾火鍋。
曾經,如果在喫飯時讓我選擇烤肉還是火鍋,我都會進入兩難的境地,因爲它兩在我心中的地位不相上下。但西雙版納的老撾火鍋,可以一次性解決這個問題:中心烤肉,四周涮火鍋,完美!
老撾火鍋與普通火鍋的區別,不僅僅在於它結合了烤肉,從點菜上,也有自己的特點:它類似傣味,從葷到素,都是店家配好的。肉類主要用來烤,素菜涮火鍋。
01
肉類
爲了防止烤糊,一般燒烤店會准備油,但老撾火鍋的店家直接提供一塊豬油來幫助烤肉。
烤的肉類無外乎就是豬肉和牛肉,但肉的部位可沒那么簡單。
豬肉裏,常見的搭配是五花肉和豬奶渣。
豬奶渣即豬的乳房,脆中帶着些韌勁,是雲南很常見的燒烤種類。烤豬奶渣需要時時關注,火候不是那么容易掌握,要想烤到適口的程度,需要多嘗試幾次。
牛肉則是牛肉片、牛胸膘和毛肚。
牛肉片較瘦,烤出來沒有那么油潤,喫起來有點噎得慌。比起烤,感覺更適合用來涮火鍋,涮牛肉就柔嫩了許多。
相較於牛肉片,我更喜歡烤牛胸膘。牛胸膘多了一些油脂,喫起來焦香十足。不過牛胸膘要想烤得好喫,一定要注意時間且快速翻轉,時間一長,肉極易變老。
毛肚比起烤,更適合涮。大片的毛肚七上八下,在鍋裏滾幾次,脆爽彈牙。
再配上這邊火鍋特有的甜花生醬蘸碟,真是香甜滿溢。
02
素菜
涮火鍋要想好喫,食材的新鮮程度和鍋底的風味缺一不可。
老撾火鍋的鍋底沒有那么多的花花繞,就是非常樸素的豬骨湯,再撒上一把豆芽。你別小看這看起來簡單的鍋底,它最大限度地激發了蔬菜裏的甜度。真是應了那句話,新鮮的食材,只需要最簡單的烹飪方式。
生菜、娃娃菜和土豆,因爲新鮮,都讓人念念不忘。在香味濃鬱的湯裏一煮,蔬菜清甜,土豆綿軟,帶着土豆特有的香氣。澆幾勺湯汁到米飯裏,譁啦譁啦,簡直扒飯扒到停不下來!
老撾火鍋在西雙版納的勐臘等地非常流行且火爆,要想晚餐時喫上它,得打電話提前預訂,如果臨時起意去排位,通常老板會出面勸退,人太多,不知道要等到什么時候。而現在,我只想說這老撾火鍋的風,什么時候才能刮到北京啊!
(*未標注來源的照片均爲作者拍攝)
鄭重聲明:本文版權歸原作者所有,轉載文章僅為傳播信息之目的,不構成任何投資建議,如有侵權行為,請第一時間聯絡我們修改或刪除,多謝。