“不是天水去不起，而是蠡口麻辣燙更具趣味性！”天水麻辣燙火了，吸引全國各地的遊客前往；在蘇州相城區，蠡口麻辣燙同樣火遍蘇浙滬——一條不長的蠡苑路上，雲集了11家麻辣燙店鋪，他們“圓桌式”的料理方式讓網友們贊許不已。
這裏每家店鋪的老板都各有特色，有能說會道的“逗哏”廚師、做過DJ的“氣氛組”廚師；有夫妻老婆店、有婆媳經營檔；有川味、有湘味，甚至還有一位老板經營着兩個不同口味“雙拼店”……
特色麻辣燙雲集蠡苑路
小長假期間，來自上海的王潔專門驅車100多公裏來到原本是“蠡口鎮”的元和街道蠡口社區。這裏的蠡苑路上，11家麻辣燙店幾乎都是“人滿爲患”。來自天南海北、互相不認識的客人們圍坐在一桌，向老板要着桌子中央大鍋裏的各種麻辣燙。
王潔來到“羅爽麻辣燙”店，等位的間隙，在隔壁小店鋪买了一份燒餅，“我都是看着‘小紅書攻略’來的，這個燒餅也是‘必點榜單’的。”王潔告訴記者，相城區蠡口麻辣燙已經在網上火了，趁着假期，她也要來湊一份熱鬧，煞煞嘴癮。
老板以自己名字“羅爽”命名的麻辣燙店鋪不大，一張特制圓桌擺在店鋪門口，羅爽站在桌子缺口招攬生意、服務賓客。“我是山東人，山東‘得克薩斯州’的。”他一邊給客人遞上鍋中的涮香腸，一邊插科打諢地回答着客人的問題，逗得滿桌子互不相識的客人哈哈大笑。
上一席客人結账離开後，王潔和閨蜜趕緊入座，在她面前的鍋中，煮着一百多種、有葷有素的食材，她已經迫不及待要品嘗了，“也不光是‘口福’，這裏還是‘e人’的天堂。”她話還沒說完，羅爽又遞上話，“有人說我是個‘逗哏’演員，場下客人盡管‘遞話頭’，我總能接上。而客人之間，盡管互不認識，但是坐一桌也都是緣分，大家互相‘捧逗’。”
“主理人”讓每家麻辣燙性格滿滿
客人們還稱呼着“老板”，但是在蠡口麻辣燙的店鋪間，“主理人”的稱謂，讓這些麻辣燙的調性變得“洋氣”。
羅爽是山東大學體育系的大學生，今年35歲，幾番“考公”失利後，便和同是山東大學化學系的老婆來到蘇州“創業”。“其實就是擺攤，一开始就是做的麻辣燙生意。”羅爽做的麻辣燙主打“湘辣”，同時花了一年多的時間去調試各種口味，“那一年，我嘴巴試得都是泡。”
隨着麻辣燙生意火爆，羅爽在蠡苑路固定了店鋪，同時他的“圍桌式”麻辣燙更是風靡一時。“我們主打就是一個‘嘮嗑’，客人們工作一天，來到這裏放松一下，互相吹牛，舒緩壓力。”與此同時，這條路上的麻辣燙开始“扎堆”出現，大家也都是一樣的“圍桌式”，每家店鋪緊挨，不同老板都在門口“攬客”。有客人問“你們都是同行，關系處咋樣？”羅爽一句“我們不打架”，把滿桌子的客人都逗得大笑起來。
與“淄博燒烤2.0”一樣，在蠡口的11家麻辣燙店，也興一個“商業互吹”。誰家生意“漫”出來，實在接待不了了，各家的主理人也會勸客人們到別家去，“說實話，這個麻辣燙口味能有啥花頭，你去隔壁看看那個DJ。”
原來，與羅爽麻辣燙主理人“逗哏”出身相似，隔壁的川記麻辣燙店主理人徐劍鋒的“技能”是“喊麥”——被羅爽稱呼爲“那個DJ”。
“我參加過‘快樂男聲’，如果成功的話，就不會來賣麻辣燙了……”徐劍鋒也爲自己的經歷自我打趣，“後來去夜店‘喊麥’，現在我賣起麻辣燙，實打實的‘氣氛組’。”
“藕片要不要，再來串裏脊；旁邊的姑娘，給你加兩個雞爪；涮一份牛肉，外加一份粉絲。”徐劍鋒的口才不輸隔壁羅爽，而在這條街上，每一位主理人都有自己不同的故事和性格，也吸引了各地的食客前來，“市區、無錫、常州、上海、南京、杭州……現在隨着網絡熱炒，我們這邊生意越來越好了。”
從主理人到“主蠡人”
記者走在這條僅百余米的蠡苑路，挨家挨戶的麻辣燙招牌凸顯着這條街的人氣。“只要是飯點，我們這條路上都是人，現在馬上天氣熱了，晚上夜宵生意也興起來了。”羅爽作爲這條街上最早的麻辣燙店鋪之一，眼看着整條街的商業氛圍火熱，“我們都不做廣告，客人們自發在朋友圈、車友群、業主群轉發我們的這種形式麻辣燙，然後天南海北的人都來了。”
“在蘇州，這種圍桌式的麻辣燙店只有蠡口有，且都聚集在這裏。”住在蘇州工業園區的一位女士一邊拍攝圖片發社交媒體，一邊告訴記者，“我和小姐妹經常要來，一家家喫。”
隨着“蠡口麻辣燙”的走火，當地蠡口社區也未雨綢繆起來，“蠡苑路是一條开放式街區，外來人口比較集中，基礎公共服務比較欠缺，且無物業管理。”蠡口社區相關負責人表示，與其等網友發現問題，不如讓這些主理人先提出問題，社區統一解決——“培育麻辣主‘蠡’人助力开放式街區治理”書記項目先行啓動——11位主理人，與社區工作人員、海棠先鋒一起討論，如何讓蠡口麻辣燙做得更美味、服務更優良。
“生意越來越好，廚余垃圾也越來越多，下水道要提前疏通一下。”“客人多了，用電需求也高了，我們急需供電部門幫忙擴容。”“好多網友遠道而來，不熟悉路況，盡管旁邊就是停車場，但是沒有標識，他們不好找。”“客流增多，公共廁所也需要配備更多的清掃頻次。”
各位“主理人”，變身蠡口社區的“主蠡人”，圍繞“走火網絡”後，各自經營中碰到的問題，與社區一起協商。羅爽本身也是一名黨員，在他看來，通過社區黨組織紅色引領，社區不同主體能夠實現資源共享、優勢互補，“讓我們的食客順心停到車，我們安心用好電，專心做好麻辣燙，大家才能心滿意足，不虛‘蠡口行’。”
通訊員 李淵 揚子晚報/紫牛新聞記者 梅方瀅
校對 陶善工
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