紅燒魚塊的做法很多，各有千秋，今天我分享一個剛學來的紅燒魚塊做法，這也是目前爲止我認爲最好喫的紅燒魚塊，香辣入味，好喫過癮，一大盤根本就不夠喫。

要想做出來的紅燒魚塊好喫，有幾個重點，第一是燒出來的魚沒有腥味，其次就是能入味。這2點做好了，那么就肯定不會差，接下來的這道紅燒魚塊我說得比較詳細，有步驟，有方法，有技巧你也能燒出家人搶着喫的紅燒魚塊。

紅燒魚塊的做法：

【主料】：草魚1條750克。

【配料】：生姜10克（醃制魚塊用）、小蔥20克（醃制一塊用）、洋蔥半個180克、青辣椒70克、小米椒5個30克、蒜子20克、生姜8克。

【調料】：食用鹽3克（醃制一塊用）、白胡椒粉1克（醃制一塊用）、料酒30克（醃制一塊用）、玉米澱粉30克（醃制一塊用）、食用油30克、花椒3克、八角1個、蠔油10克、豆瓣醬20克、白糖2克、雞精2克、白胡椒粉1克、香醋15克、紅燒醬油5克、芝麻香油8克。

【准備工作】：

1、這個是草魚，爲了省事我已經叫攤主幫我剁成了塊。拿回家以後要用清水多清洗幾遍，特別是魚肚子上面沒刮幹淨的黑膜要去幹淨，洗好後把水控幹些准備醃制。

2、把控好水的魚塊放進大盤中，然後把生姜切成大片放進大盤中。把小蔥切成2段放進大盤中。生姜和小蔥都是去腥增香的，因爲後期要挑出來不要，所以不用切那么小。

3、接着加入4克食用鹽提味，2克白胡椒粉去腥增香，50克料酒去腥增香，然後下手攪拌均勻，讓所有的魚塊都能吸收到調味料的味道，攪拌均勻後放一旁醃制30分鐘，讓魚塊充分入味。

4、在魚塊醃制的時候，我們還要准備一些配料，小米椒可以配色增味，把小米椒切成小圈。蒜子有很好的增香效果，把蒜子對半切成大顆粒，生姜是去腥增香必不可少的配料，把生姜切成和蒜子大小的姜粒。

5、這道菜我們加些青辣椒進去，不僅可以增加味道，還可以起到配色點綴的作用，把青辣椒切成馬耳片。另外我還准備了一些洋蔥，洋蔥有獨特的氣味，可以起到增香提味的作用，把洋蔥切成小塊備用。

6、魚塊的醃制時間到了，先把姜片和小蔥挑出來不要。接着用30克玉米澱粉分2次給魚塊進行拍粉，先撒入15克玉米澱粉，下手撈拌均勻。撈拌均勻後再次撒入15克玉米澱粉，這樣就可以讓所有的魚塊都能均勻地包裹上一層薄薄的玉米澱粉。

【烹飪方法】：

1、把鍋燒熱，然後加入600克食用油，我們把魚塊炸一下。大火把油溫加熱到200度，然後把裹好玉米澱粉的魚塊依次放入鍋內，魚塊下鍋後先等上15秒，先讓魚塊定型，然後再輕輕地推動魚塊，防止魚塊黏底。

2、魚塊下鍋後全程保持大火，始終保持一個高油溫來炸魚塊，這樣炸出來的魚塊更不容易碎。有相互黏在一起的魚塊可以用勺子輕輕地敲开。

3、魚塊在炸制的時候要多翻動，這樣魚塊受熱才更均勻，炸制的效果更好，我們要一直把魚塊炸到表面有些金黃變得酥脆就可以撈出控油，整個炸制過程我大概用了7分鐘。

4、把油倒出，鍋內只留30克余油，然後把蒜子、生姜和小米椒下入鍋內，炒上10秒，炒出配料的香味。接着加入3克花椒，1個八角，炒上10秒炒出香味。

5、接着加入10克蠔油，20克豆瓣醬，炒出紅油，炒出香味，這個過程最多有10秒就可以搞定。然後從鍋邊烹入20克生抽，翻炒幾下，把生抽的醬香味炒出來，稍微翻炒幾下就可以進入下一個步驟。

6、加入600克清水（有啤酒的加啤酒味道和香味都要更好），接着就可以开始調味，加入2克白糖和味增香，2克雞精提鮮，1克白胡椒粉去腥增香，15克香醋提味，5克老抽增色，攪拌幾下，把調味料攪拌均勻。

7、等鍋中的湯汁沸騰後把炸好的魚塊倒進鍋內，大火把湯汁再次燒开後改小火燒6分鐘，讓魚塊慢慢地吸收湯汁的味道，同時也要讓魚塊中的鮮味釋放出來。

8、6分鐘眨眼就過去了，這時就可以把洋蔥和青辣椒一起倒入鍋內，然後改大火再燒1分鐘，讓青辣椒和洋蔥的味道釋放出來。

9、時間到了，可以准備出鍋，在出鍋前淋入8克芝麻香油增香，稍微翻動幾下就可以出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：

1、要想燒出來的魚不腥味道好，那么清洗就很重要，一定要把魚肚子上的黑膜，魚身上的黏液，魚的牙齒，魚鰓和魚鱗都清除幹淨。清除幹淨後一定要把水分控幹，這樣在後期醃制的時候才能更入味。

2、魚塊拍粉的時候分2-3次來拍，這樣拍上去的粉更均勻，效果更好。魚塊拍粉經過炸制後，外殼的這層粉會讓魚塊的口感更好，也更能吸收湯汁的味道，讓魚塊更入味好喫。

3、調味的時候加了香醋進去（也可以用陳醋），你可能會說加了醋會有酸味，這樣會影響味道，會不好喫。這點你大可放心，因爲醋在高溫下醋的酸味會蒸發掉，所以你根本就喫不出任何的酸味，留下的只有淡淡的醋香味。

結語：

魚的鮮，配料的香，調料的味，還有火候和時間的揉合，所有的元素融合的結果豈能讓人失望，按照這個方法烹飪出來的紅燒魚塊，絕對的好喫下飯，而且喫上一次還會想喫。怎么樣？如此美味佳餚難道你就不想試試嗎？而且做法也不難，就讓家人享受一下你的廚藝吧！

看到這裏，相信你也對於紅燒魚塊有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！

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