黃酒是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，开始大量釀制黃酒。就黃酒而言，雖然大部分中國人都知道黃酒，但真正有飲用黃酒習慣的人群其實並不多，目前國內最有名的黃酒品牌基本上都在長三角地區，這與白酒名酒生產企業的分布之廣泛是不能相提並論。

黃酒含有豐富的小分子氨基酸、活性多肽、多糖、多酚、有機酸、維生素、以及大量的含氮化合物、營養價值比同爲發酵酒的葡萄酒和啤酒高的多，特別是氨基酸不但含量高，而且多達20多種，起種類居釀造酒之首。每天飲用二兩黃酒可活血化瘀、預防血栓及心腦血管疾病，起到養生保健、扶衰療疾的作用。黃酒的價值主要體現在：

大家都知道白酒主集中在長江上遊和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有着全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別爲中國三大名酒的茅五劍，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。但是很少知道黃酒那些比較好。

黃酒產地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒，無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒（花雕酒等）、廣東珍珠紅酒等。

根據黃酒的含糖量的高低可分爲以下4種：

1.幹黃酒：

“幹”表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。

2.半幹黃酒：

“半幹”表示酒中的糖分還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱爲“加飯酒”。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。

3.半甜黃酒：

這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的开始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖分不能轉化成酒精，故成品酒中的糖分較高。總糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。

4.甜黃酒：

這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。

所以要說哪個更好喝其實還是要看個人的口味，一般來說當地產的酒最爲合適，因爲經常喝已經習慣了這個口味。但是目前來看紹興的黃酒最有名，相當於茅台鎮的白酒，而紹興裏比較有名的有古越龍山，會稽山，塔牌，當然還有大家都知道的女兒紅。古越龍山還被上過國宴。

周恩來喜歡紹興酒

偉大的無產階級革命家、軍事家、政治家，忠誠的共產主義战士周恩來，不僅對中國革命事業和社會主義建設作出卓越的功勳，而且對紹興酒等中國的民族產業的發展作出了不可磨滅的貢獻。

紹興酒，因色橙黃清亮、香馥鬱芬芳、味醇厚甘鮮，素爲中國八大、十八大名酒之一，在清宣統年間1910年的南洋勸業會和民國初年的1915年巴拿馬太平洋萬國博覽會上先後獲國際金獎。紹興酒營養豐富、酒精度較低等優點，很適合外交場合飲用，故紹興酒自建國以後，就作爲國宴上的指定用酒。

如1954年的日內瓦會議上，中國作爲一個東方大國，一個社會主義國家，首次在國際外交舞台亮相，周總理宴請喝的酒就是紹興加飯酒和貴州茅台酒。

劉老還向筆者說起了鄧穎超視察紹興的事：1959年11月28日，鄧穎超在參觀紹興酒廠黃酒生產工藝流程時，對陪同的劉老說：“恩來很喜歡紹興酒，也喜歡喝一點。平時喜歡加溫後飲用紹興酒，並用花生、豆腐幹下酒”。

她說，周總理不但自己喜歡喝紹興酒，而且還把它介紹給各位中央領導人（毛澤東、劉少奇、陳雲、薄一波等）和世界各國的貴賓（尼克松、基辛格、西哈努克等）。

釀造原料

黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟或者黍（粟：俗稱小米學名：Setariaitalica，中國古稱“稷”。黍：又稱黃米，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃。）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米爲最佳原料）爲原料釀造黃酒。由於宋代开始，政治、文化、經濟中心的南移，黃酒的生產局限於南方數省，南宋時期，燒酒开始生產，元朝开始在北方得到普及，北方的黃酒生產逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。黃酒生產主要集中於浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陝西、大連、河南鶴壁等地也有少量生產。

傳統釀酒

公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統黃酒的成熟期。《齊民要術》、《酒誥》等科技著作相繼問世，酃酒、新豐酒、蘭陵酒等名優酒开始誕生。張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國傳統黃酒的發展進入了燦爛的黃金時期。

黃酒的傳統釀造工藝，是一門綜合性技術，根據現代學科分類，它涉及到食品學、營養學、化學、和微生物學等多種學科知識。我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經驗，不斷完善，不斷提高，使之形成極爲純熟的工藝技術。

中國傳統釀造黃酒的主要工藝流程爲：

浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——开耙——壇發酵——煎酒——包裝

選購黃酒應該注意酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉澱。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。