蒸鱸魚時，牢記“2不放、加4樣”的訣竅，魚肉特鮮嫩，好喫無腥味

魚肉營養豐富，肉質鮮嫩，味道鮮美，口感特別好，老人孩子都愛喫。經常喫魚肉，可以健腦益智、健脾和胃、保護心血管等等，好處太多了，所以我每周都會給家人做2~3次魚喫。

市場上可以喫的魚有很多，比如草魚、鯽魚、鯉魚等等，但我比較喜歡喫鱸魚，因爲它的肉質特別細嫩，有“蒜瓣肉”的美稱；而且味道鮮美，腥味很小；最重要的是，它的刺特別少，幾乎沒有小刺，喫的時候不擔心卡魚刺，給老人和孩子喫很放心。

大家喜歡喫鱸魚嗎？喜歡哪種做法？是紅燒還是糖醋？其實我認爲清蒸才是最好喫的，最能體現出鱸魚的鮮美。不過，想要做出好喫的清蒸鱸魚，可不是那么簡單的。

很多人做的清蒸鱸魚，喫起來肉質非常柴，腥味也很大，一點也不鮮嫩。爲什么飯店裏做的清蒸鱸魚那么鮮嫩美味，沒有一點腥味呢？今天我就給大家分享做清蒸鱸魚的技巧。

做清蒸鱸魚，大家是怎么做的？是不是先用食鹽和料酒醃制，然後就上鍋蒸了？這是錯誤的，難怪不好喫。大廚告訴你，蒸鱸魚要牢記“2不放、加4樣”，保證魚肉鮮嫩美味，好喫無腥味，快來學學吧。

【清蒸鱸魚】

准備鱸魚、大蔥、生姜、紅辣椒、檸檬片、生抽、蠔油、食用油。

1、想要蒸鱸魚好喫，一定要會挑鱸魚。鱸魚並不是越大越好，肉質會非常老；但太小了也不行，肉質松散。鱸魚最好是750克左右，也就是一斤半，肉質又嫩又鮮，清蒸最好喫。

2、鱸魚處理幹淨，把魚鰓、魚鱗、內髒、黑膜都去掉，然後把魚血衝洗幹淨，瀝幹水分。到了這一步，大家是不是要抹鹽和料酒，進行醃制了呢？這是錯誤的，做蒸魚一定不要抹鹽和料酒，會讓魚肉失去水分，導致肉質變柴，鮮味流失，難怪蒸出來不好喫。

3、大蔥一部分切片，一部分切成蔥絲；生姜一部分切姜片，一部分切姜絲。把蔥姜片放入碗中，倒入適量溫水，用手抓一抓，抓出蔥姜汁，放入鱸魚用手按摩。蔥姜汁有很好的去腥作用，不會讓魚肉失去水分而發柴，能保持魚肉的鮮嫩。

4、用手給按摩2分鐘，然後放進去浸泡5分鐘，去腥效果更好。切一些蔥段、姜片鋪在盤子裏，把鱸魚撈出瀝幹水分，放在蔥姜上，切幾片檸檬在魚身上。

5、檸檬片有很好的去腥效果，還能增鮮增嫩，讓魚肉更好喫。蒸鍋加水燒开，放入處理好的鱸魚，一定要开水上鍋，這樣蒸得時間短，肉質才會嫩。

6、大火蒸8分鐘，魚肉非常嫩，蒸魚一定要掌握好時間，不要超過10分鐘。紅辣椒洗幹淨，切成辣椒絲，蔥姜也切絲。蒸熟的鱸魚取出，倒掉盤子裏的湯汁，那些湯汁裏含有殘留的血水，腥味很大，一定要倒掉，很多人沒做這一步，難怪腥味大。

7、把檸檬片扔掉，放在蔥絲、姜絲、紅椒絲，鍋裏倒入適量生抽、蠔油，攪拌煮开後淋在魚身周圍，然後鍋裏倒入一勺油，大火燒至冒煙，澆在蔥姜絲上刺啦一聲，熗出香味。

鮮嫩美味的清蒸鱸魚就做好了，喫起來是真鮮嫩，一點腥味也沒有，和飯店大廚做得一樣好喫，大家快試試吧。

【技巧總結】

做清蒸魚，牢記2不放、加4樣，保證鮮嫩美味，好喫無腥味。

1、魚肉處理幹淨，魚鰓、魚鱗、內髒、黑膜，魚血都要去掉，能減輕腥味。

2、魚肉不要用食鹽、料酒醃制，而用蔥姜水來醃制，能去腥，還鮮嫩。

3、蒸魚時要加檸檬片，調料加生抽、蠔油，最後潑上熱油即可，共4樣。

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