小籠包歷史悠久，各地風味獨特，如常州味鮮、南京味清、無錫味甜、蘇州味美。不論何地，小籠包皆以皮薄餡足、湯汁鮮美爲特色。今日我爲家人制作小籠包，雖非正宗，但亦別有風味。我未親制面皮，而是選用了餃子皮，以節省揉面和發酵的時間。預先備好餡料，清晨用餃子皮包裹，五分鐘內便可包成大盤。再蒸十分鐘，便可上桌。此法確保十五分鐘內完成，讓家人品嘗到新鮮出爐的小籠包。如果要品嘗正宗小籠包，還是需要從制作面皮开始。

這次分享的小籠包餡料制作得相當用心。首先，我選購了豬皮，精心處理後制成了豬皮凍。雖然豬皮價格便宜，但制作豬皮凍卻需要耐心和時間。那么，能否省去制作豬皮凍的步驟呢？我認爲不行。小籠包的湯汁豐富，正是因爲添加了豬皮凍，這與僅加入豬肉或雞蛋攪拌制作的口感截然不同。因此，我仍然建議制作豬皮凍。當餡料中融入豬皮凍後，品嘗剛蒸好的小籠包，您會感受到滿口的湯汁。湯汁入口的瞬間，您定會覺得制作豬皮凍的努力是值得的。此外，除了豬皮凍，我還加入了豬肉和馬蹄（即荸薺）。馬蹄的爽脆口感和清甜多汁的特點，與豬皮凍完美結合，使得小籠包的汁水更加豐富，餡料更加美味。

【食材】餃子皮 適量，豬肉 200克， 馬蹄 150克，

肉皮凍 100克， 鹽 2克，生抽 10毫升，姜 10克，

料酒 5毫升， 白胡椒粉 2克.

【做法】

第一步，制作豬皮凍。首先，將买回的豬皮用刀刮去油脂和豬毛。接着，將處理過的豬皮放入煮鍋中煮10分鐘，然後倒出用冷水衝洗。趁豬皮尚熱，徹底清理剩余的油脂和豬毛，確保表面幹淨。之後，再次將豬皮放入煮鍋，加入姜片和料酒，熬煮30分鐘。煮好後，用料理機攪拌成細膩的糊狀，倒入容器中放涼，最後放入冰箱冷藏成型。

至於豬肉，建議選擇2分肥8分瘦的豬肉，剁成肉糜備用。馬蹄則需要削去外皮，准備進行下一步的處理。

第二步 豬肉用鹽、生抽、料酒和白胡椒粉拌勻，馬蹄切碎。

第三步 肉糜和馬蹄碎拌勻，加入切碎的肉皮凍，拌勻。這樣就做好小籠包的餡料了。

第四步 用餃子皮包入餡料，捏緊封口。

第五步 把包好的小籠包放在碟子上。

第六步 蒸鍋燒开水後，大火蒸10分鐘。

——康妮說——

第一 我家人很喜歡小籠包用豬肉和馬蹄作爲餡料，大家可以把小籠包餡料換成自己喜歡的食材。

第二 有豬皮凍和馬蹄這兩樣，小籠包的餡料汁水又多又香，香甜可口，非常好喫。

第三 豬皮凍是這個包子汁多的原因，豬皮凍就是把豬皮去掉所有油脂和皮毛，將幹幹淨淨的豬皮熬煮而做成的，豬皮凍是美容佳品。

大家好，我是康妮，一個愛在廚房折騰的平凡煮婦，喜歡用一日三餐記錄簡單平淡的生活。

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