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做紅燒肉時,多加一點“它”,20年老廚師:一看就是內行!

逛菜市場的樂趣,我是在工作之後才體會到的,因爲我是和朋友一起合租的,每周都只有星期天的時間是空闲的,平常工作忙,一個星期喫了6天的外賣,星期天怎么也要犒勞一下自己,所以每周天我們都是去逛市場而不是商場,用她的話來說就是:這是只有做飯的人才會知道的樂趣。

【紅燒肉的正確做法】

准備食材:五花肉、冰糖、老抽、白酒、啤酒、生姜、雞精、食鹽、胡椒粉、十三香粉。

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第一步:將五花肉切長小塊放入鍋中,在鍋中倒入清水足量,用大火將水煮开,加上適量的白酒和生姜片,大火將五花肉焯水,等五花肉完全沒有紅色的時候將它撈出來,用涼水衝洗一遍,增加五花肉的韌性,然後將它放在碗中將水分控幹備用。

第二步:在鍋中倒入少量的食用油,將五花肉放入鍋中油炸至金黃色撈出控油,然後我們准備炒糖色,利用剛剛殘留下來的油,倒入適量的冰糖,中小火將冰糖炒化,炒出氣泡後關火,利用余溫將它炒至焦糖色,然後將剛剛油炸的紅燒肉放回鍋中,加入適量的老抽,將五花肉的糖色炒均勻。

第三步:炒均勻之後,加入半罐啤酒,加入少量的雞精、食鹽、胡椒粉和十三香,大火將他們炒勻收汁,等啤酒被紅燒肉吸收的差不多的時候就可以起鍋裝盤了。

【烹飪小技巧】

因爲五花肉肥肉多,油脂比較厚,所以我們在做紅燒肉的時候可以加入適量的啤酒,啤酒的作用就是可以中和五花肉的油脂,讓它喫起來口感不會那么油膩,而且啤酒炒出來的五花肉味道還特別香。

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標題:做紅燒肉時,多加一點“它”,20年老廚師:一看就是內行!

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