不知道有沒有人也是這樣，今年甘肅麻辣燙都火到不行了，但其實連去年走紅的淄博燒烤都還沒喫過……

去年贏麻了的淄博燒烤不知道饞哭了多少人，仿佛去淄博美美的來頓燒烤就是最好的史上單品。而隨着流量的更迭，消費者的關注已經悄然間從淄博燒烤轉移到了甘肅麻辣燙，就在這甘肅麻辣燙火的一塌糊塗的時候，不少連淄博燒烤都還沒來得及嘗試的消費者开始好奇：這位“過氣網紅”現狀如何呢？

距離淄博燒烤爆火已經過去了一年，在這一年中經歷過爆火又逐漸銷聲匿跡的淄博燒烤又有什么變化呢？

01.

曾經的頂流地位穩固

或許現在不少消費者仍然記得淄博市那幾家最初走紅的燒烤店，那位安逸躺在搖椅上的老板自視頻在短視頻平台上走紅後，這家店就迎來了潑天的富貴。這家名爲金嶺日日鮮燒烤的店面在今年已經更名爲齊魯牛之然燒烤，與去年爆火時相比，如今的客流量並沒有減少，甚至還有變多的趨勢。

自走紅後，這家燒烤無疑成了淄博燒烤的代表性店鋪，因此在去年走紅後獲得超高關注的燒烤店並未呈現出疲態，在經歷過燒烤淡季後依舊人滿爲患，周末四點开始營業到了晚上六七點就能全部賣完，由此可見這家店仍然十分受人歡迎。

而除了這家店外，憑借自家“暴躁小胖”走紅的王一燒烤今年同樣生意火爆，盡管標志性的小胖已經不在店裏幫忙了。但王一燒烤不管是口味還是客流量都仍然保持着高水准，因此即使不少消費者打着今年人會少可以去淄博嘗嘗的念頭，最終還是難以實現。

拋开這些網紅店鋪不談，隨着氣溫的不斷變暖，燒烤熱度再次回歸，淄博不少普通燒烤店鋪同樣再次獲得消費者的歡心。

02.

跟風店鋪難熬寒冬

燒烤行業本就是個受季節影響很大的行業，伴隨着氣溫降低喫燒烤的消費者也不斷減少，在哈爾濱爆火的時候，淄博燒烤卻面臨着行業淡季。有燒烤店主在一月的時候就稱：每天接待桌數從400多跌至個位數，房租漲了3倍，用旺季掙的錢在平淡季賠的錢。

去年不少察覺到淄博燒烤風口新入局的店主花了幾十萬接手燒烤店，但在經歷燒烤淡季的時候十分難熬，本就沒有什么知名度甚至也沒有穩定客戶群的新晉店鋪有過9個小時直營來一位顧客的慘狀。

燒烤本就是幹半年歇半年的行業，因此這些跟風开燒烤店的店主屬實是令人唏噓，像在淄博本地穩穩扎根發展了許多年的老店尚且還可以在寒冬依托本地需求和原有客戶群進行發展，而這些新晉店鋪盲目蹭熱度，只看重一時流量，最終只能因爲沒有做出長遠計劃而倒在寒冬中。

也正是這些跟風投入燒烤行業的新晉店鋪在寒冬中不斷倒下，再加上流量不斷減少，互聯網上的曝光度也逐漸消失，所以就出現了很多人唱衰淄博燒烤的情況。在相當一部分消費者眼中，淄博燒烤开始“涼了”。

03.

熱度過去更加考驗實力

其實去年淄博燒烤迎來的“潑天富貴”後再逐漸失去熱度的過程，同樣也是一個大浪淘沙的過程。這一年來很多店鋪都有過巔峰時期，但也不可避免的遇到淡季，而在淡季中挺不下來被淘汰的店鋪相當之多，很多想要薅流量博眼球的店鋪最終還是悄然消失。

畢竟想要在淄博這個競爭如此激烈的燒烤行業立足，還是需要用味道和口碑來徵服消費者。因此如今淄博燒烤呈現出來的感覺並不是什么流量過去“涼了”，而是經過大浪淘沙後，淘汰掉了不少跟風的不專業從業者，專業的經過市場認可的燒烤店家依舊堅挺。

因此對於淄博燒烤來說，其實去年的爆火只是熱身，今年才是真正的开始。在經歷過去年的爆火後，今年的淄博燒烤已然打下了更堅實的基礎，或許在即將到來的夏季，淄博燒烤能夠重回全國消費者的視线中，同時帶着更加優秀的服務讓消費者擁有更加舒適的燒烤體驗。

參考資料：

1、《今年，淄博燒烤還火嗎？》，中國新聞周刊

2、《9小時，1位顧客…淄博燒烤徹底“涼了”？》，餐企老板內參

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