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天水麻辣燙走紅,幕後推手是誰?

甘肅天水麻辣燙火了!

據說現在全國的美食博主,不是在天水,就是在去天水的路上,還有一部分剛從天水回來。當地人做夢也沒想到,這么個小地方因爲麻辣燙能火成這樣。

那么,天水麻辣燙爲什么會這么火呢?

1 天水麻辣燙走紅,不是因爲好喫

很多細節都能說明天水麻辣燙現在有多火。

在线下,不光天水本地的麻辣燙門店大排長隊,外地的“甘肅/天水麻辣燙”門店或攤位也是門庭若市;在线上,帶有“天水麻辣燙”的話題頻頻登上熱搜,相關話題和視頻的曝光量節節攀升;此外,麻辣燙的走紅也帶動了當地一些食材——包括辣椒——的供銷兩旺。

有人說,天水麻辣燙爆火是因爲好喫,是因爲它的辣子與衆不同。這種說法未免流於膚淺。

單從食物本身的角度講,天水麻辣燙的味道有特色、拍照易出片、性價比較高,這些的確使得它容易受到消費者的歡迎。但是,僅僅靠這些,還遠不足以讓它像今天這樣火。

只說兩點:要論名氣,它不如東北麻辣燙和川渝麻辣燙;要論口味,衆口難調才是常態,不可能所有人都說它好喫。

至於有人坐幾個小時飛機、开幾百上千公裏的車專程去喫個麻辣燙,這樣的人也有,但絕對是極少數,否則也不會成爲新聞。

其實,天水麻辣燙火到了今天這種程度,如果還只是在談論它到底好不好喫,那是沒什么意義的,因爲這壓根就不是重點。

重點在於它的幕後推手。

2 幕後推手浮出水面

現在復盤天水麻辣燙的爆紅,2月13日是個繞不开的關鍵時間點。這天,抖音用戶“一杯梁白开”發布了一條視頻,“建議全國普及甘肅麻辣燙”。

該視頻僅有7秒鐘,看上去就是一條隨手發布的記錄生活的小視頻,沒想到竟吸引了大量的觀看、點贊和轉發,目前點贊量已經接近140萬。

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隨後,陸續有相關視頻在網上出現,進入3月份後,“甘肅麻辣燙”的話題开始發酵,开始頻上熱搜,开始引發全國範圍的關注。

可以說,“一杯梁白开”這個天水女孩出於對家鄉的熱愛,無意間帶火了家鄉的美食。

不過,天水麻辣燙走紅,真正的幕後推手卻還不是這個女孩,而是當地政府。

3月18日,甘肅省文旅廳在回答網友留言時,詳細敘述了天水麻辣燙走紅的來龍去脈。其中提到,文旅廳組織了多家權威媒體和網紅達人進入天水採風,協調多個網絡平台對“甘肅麻辣燙”相關話題予以流量扶持,在多個視頻平台上發布相關視頻100余條,等等。同時,文旅廳還派出工作組到天水市靠前指揮、跟蹤調度、策劃引流,下一步的諸多舉措則包括接待“新東方文旅集團400人考察團”等。

文旅廳的答復信息量很大,內容非常翔實,很好地回答了“天水麻辣燙是怎么火的”這個問題,而且明白無誤地表明了一點:

天水麻辣燙的走紅,是自上而下的結果。

3 看似偶然,實則必然

在拉動經濟增長的三駕馬車中,相比於投資和出口,消費的貢獻越來越大。國家統計局的數據顯示,2023年最終消費支出對經濟增長的貢獻率高達82.5%,重要性不言而喻。

消費的一個重要節點就是餐飲,就是美食。這個美食可能是燒烤,也可能是麻辣燙,或者是其他一些小喫。

接下來要做的,就是讓美食出圈。

恰恰在現如今,從技術手段上來講,讓一個美食出圈,引發討論、火遍全網,沒有任何難度。

一只藏身幕後的手,有着點石成金的魔力,想讓誰紅就讓誰紅,唯一需要的,只是一個契機、一個引子。

所以,天水麻辣燙的走紅,看似偶然,實則必然。

4 麻辣燙對天水的意義

天水是絲綢之路的重要節點,也是國家歷史文化名城,有着3000多年的文字記載史和2700多年的建城史,有“羲皇故裏”之稱。當地的麥積山石窟是世界文化遺產,現存一萬多尊塑像。不過,天水人可能自己都沒想到,帶火這個城市的,不是本地深厚的歷史文化底蕴,而是麻辣燙。

麻辣燙火了以後,天水當地已定下“一碗麻辣燙推動天水大發展”的目標,同時做了很多動作,包括开通“麻辣燙公交專线”、連夜鋪路、完善各項基礎設施、舉辦麻辣燙喫貨節等。這些動作和去年淄博所做的比較相似,可以認爲是寂寂無名的小城因爲美食而獲得巨大流量後的基本操作。這些動作都很有必要,有助於提升城市形象,並改善本地居民的生活質量。

不過,這些動作基本還是圍繞着麻辣燙在做,如此一來,可能就沒有把這一波流量的價值最大化。

麻辣燙對天水的意義是什么?

打個餐飲的比方,麻辣燙之於天水,就如同2元冰淇淋之於蜜雪冰城,它就是個引流的。

天水這個大飯店,能不能讓去的人喫好,能不能給人好的體驗,關鍵在於麻辣燙以外的東西,在於當地的文旅資源。

試想一下,如果在外地就能喫到地道的天水麻辣燙(這一點並不難實現),那又何必舟車勞頓去天水呢?

只有把麻辣燙跟當地的歷史文化元素融合起來,才能吸引更多人去旅遊,才能讓天水這個大飯店給全國遊客提供一份獨特的消費體驗。

5 結語

天水麻辣燙火了以後,各地也出現了一些賣天水麻辣燙的小店,有的甚至連夜換門頭。因爲麻辣燙的門檻相對較低,而且不存在什么供應鏈問題,所以天水麻辣燙的覆蓋面可能比淄博燒烤要更廣一些,有着跟四川麻辣燙、東北麻辣燙PK的潛力。但是,也要提醒想开店的人,要吸取淄博燒烤的經驗與教訓,避免盲目投資,造成損失。

對於天水來說,天降流量是好事,不僅能給當地帶來實實在在的收益,也能鞭策當地去提升服務水平、改善營商環境。這是機會,更是挑战。

天水麻辣燙的熱度最終會過去,就跟淄博燒烤一樣。不過這沒什么遺憾的,對於幕後推手來說,目的已經達到了,而且效果看起來還不錯。

未來,這種天賜流量的大戲可能還會繼續上演,也許下一個就是你所在的城市!

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