蒸饅頭，別再用酵母發面了！換成它，饅頭又白又軟，更有麥香味。饅頭，屬於面食，在北方可以說是非常受歡迎的了，中國一道傳統面食之一，在北方基本上家家戶戶都會做又香又軟的饅頭，根本不用去外面买着喫，而對於南方人來說，大部分都是在外面买的，不過隨着饅頭的受歡迎程度不斷上升，也有不少南方地區的朋友，也开始在家制作饅頭，其實做法也不難，只要掌握一定的技巧，還是可以做出麥香味十足的饅頭。

在以前，媽媽輩都是老酵母發面，那個時候酵母粉還沒有出現，老酵母發面需要時間，做的雖然好喫，但是太浪費時間了。如今大家都在用酵母發面，但是做過的人都知道酵母發面時間太漫長，做一次饅頭，就要浪費大約6個小時左右的時間，中間幾次醒面的時間，讓人無法等待，如果你繼續要等着喫真的很麻煩呢。今天就教大家一個管用省時間的方法，將酵母換成它，可以讓你快速發面，蒸出來的饅頭又白又軟，更有麥香味。

【家常饅頭】：准備適量的面粉放入盆中，准備米酒水和清水，一邊倒一邊揉，攪拌均勻之後，然後一直揉面，直到盆光、面光、手光，米酒是今天咱們說的最重要的一步，這個米酒盡量不要买超市裏面的，要用新鮮最近日期。

然後用保鮮膜包好，常溫發酵即可，面團發酵到比原來大2-2.5倍，像上圖這個樣子就已經發好了，中間有很多的氣孔。

取出，放在案板上好好的揉搓一下，排出裏面的空氣，然後將面團切成適當大小的劑子，做成小饅頭，依次做完就可以了。饅頭放入蒸籠中，繼續發酵10分鐘。

冷水上鍋，开火蒸上20分鐘左右，關火在燜5分鐘，這樣做的目的是不讓饅頭出現塌陷的情況，饅頭更松軟！我今天用的是菜市場賣的米酒（一般都用盆子裝的），這類米酒的含菌量多，味道更香濃，能使饅頭快速發酵成功，大概的比例500克面粉：120克米酒水，好了，大家可以在家裏試試這個方法，很管用，現在蒸饅頭我都用這個方法，比外面賣得更健康好喫，並且麥香味很足，很好喫，你們喜歡喫饅頭嗎？你們再蒸饅頭的時候，是如何發面的呢？歡迎大家留言。

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