導讀：在每年春天，最好喫的蔬菜就是韭菜，因爲老話說“早春韭菜一束金”，經歷了一整個冬天生長的韭菜，加上春雨的滋潤，此時韭菜的香味不僅是最濃鬱的，而且口感是最細嫩的，會喫的人，在春天肯定會經常买韭菜喫。而我也喜歡在自家院子裏種一些新鮮蔬菜，每當家裏來客人後，他們看到我院子裏的韭菜長得特別茂盛，說寧可不喫大魚大肉，也要我把韭菜割上一把，炒雞蛋給他們喫呢，所以這么多年，朋友一來，我都會做上一盤韭菜炒雞蛋，已經成了我們春天之間的約定了。

雖然韭菜炒雞蛋是很家常的一道菜，但是朋友喫完我做的韭菜炒雞蛋後，他們總說我炒韭菜和雞蛋喫着都比飯店更嫩一些，喫了你做的韭菜炒雞蛋，都不愛喫飯店做的呢！大家別小瞧韭菜炒雞蛋這道家常菜，但是要想把它炒的好喫，真的需要掌握不少技巧。爲什么不少人做的韭菜炒雞蛋要么出水多，韭菜發黃，雞蛋腥味重，這都是沒有掌握正確做法的。

比如做韭菜炒雞蛋，到底先炒韭菜還是先炒雞蛋，很多人都不知道。其實做韭菜炒雞蛋時，直接下鍋炒雞蛋和韭菜都是不對的，接下來我就把正確做法分享給大家，按照我這個方法做的韭菜炒雞蛋，不僅味道鮮美，而且韭菜不出水不發黃，雞蛋又香又嫩呢！

【食材准備】：雞蛋3個、韭菜300克、食鹽、澱粉、食用油（豬油）適量。

【韭菜炒雞蛋的做法】：

第一步：买韭菜時，一定要买新鮮的，焉的韭菜喫着會比較老，把买回家的韭菜擇幹淨，然後將韭菜放入淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除韭菜中的農藥和灰塵，泡的時間到後，把韭菜撈出，再用流水將韭菜衝洗。

第二步：把韭菜中的水瀝幹後，將韭菜放入砧板上，然後將韭菜切成1釐米左右的小段狀，接着將一勺油放入韭菜中攪拌均勻，這一步非常重要，是韭菜不發黃，不出水的關鍵。

第三步：把雞蛋敲碎後放入碗中，同時將一勺澱粉放入雞蛋中，然後把雞蛋攪拌均勻，雞蛋中加了少許澱粉，可以使雞蛋喫着更嫩一些。

第四步：把拌了油的韭菜全部放入雞蛋中，同時加一點點食鹽，食鹽放多了，這道菜就不好喫，稍微淡一點最好，然後把韭菜和雞蛋完全攪拌均勻即可。

第五步：將鍋燒熱後，放一勺油到鍋中，等油溫燒到6成熱時，沿着鍋邊將韭菜雞蛋液倒入鍋中，慢慢的攪拌雞蛋液，使雞蛋液完全定型後，需要立馬關火。

【老胡有話說】：

1.做韭菜炒雞蛋時，韭菜中放少許油攪拌均勻後，才可以將韭菜放入雞蛋液中拌勻，因爲油具有包裹性，它可以鎖住韭菜中的水分，防止韭菜在受熱時流失大量的水分，當韭菜中水分流失的少，韭菜當然喫着會更嫩，還不發黃呢。

2.要想韭菜炒雞蛋喫着嫩，一定要高油溫下鍋，如果油溫太低，雞蛋受熱太慢，雞蛋就不會變得很蓬松，而且很多家裏煤氣竈的火候比較小，所以只有把油燒到的比較熱，雞蛋才會變得更蓬松。

【买韭菜的技巧】：挑選到好喫的韭菜，也是韭菜炒雞蛋好喫的關鍵，市面上韭菜分爲寬葉和窄葉兩種，寬葉韭菜纖維少，但是香味偏淡，窄葉韭菜香味濃鬱，但是含水量少，炒韭菜時，要選擇寬葉韭菜，如果是拌餡，就選擇窄葉韭菜。

韭菜炒雞蛋時，先炒韭菜還是先炒蛋？大廚：都不對，大家先將韭菜裹上少許油後和雞蛋攪拌在一起炒，這樣做的韭菜炒雞蛋最香最嫩呢！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。

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