今日之“賽仙丹”非三月薺菜，而是更有“靈氣”、鮮脆營養“勝過仙丹”的豌豆苗是也！

古人有雲“春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮”，雖還沒到農歷三月，但是暖意襲來還是春味濃濃的，草木發芽，枝葉舒展，天地煥發生機，萬物欣欣向榮。古人建議我們春季“應季而食”要多喫各種集天地之靈氣，吸日月之精華“芽菜”，以助陽氣生發，疏通肝氣！

此時的豌豆苗水靈靈的，惹人喜愛，含有豐富的鈣質、維生素C、B族維生素、胡蘿卜素等，春季多喫可以降火清熱，營養身體，豐富的膳食纖維、很低的熱量更是潤腸通便，減肥瘦身的好東西，值得品嘗一番。

豌豆苗喫法很多，今天就來分享一個簡單的“鮮湯”喫法，搭配做法很有特色的“肉滑”，一口鮮美，脆嫩中有滑嫩，營養可口又不油膩、特鮮爽，再來一碗也不夠，詳細步驟請看如下分解：

——豌豆苗肉滑湯——

食材准備：豌豆苗一把，豬瘦肉一塊，幹蝦皮少許，蔥姜末，紅薯澱粉，食鹽，雞精，食用油，小蘇打少許

第一步：豌豆苗自己可以在家培育，此時的氣溫也比較適合生長。也可以到菜市場購买盒裝現成的，买來後淘洗幹淨待用。

第二步：下面來准備肉滑。准備一塊精瘦肉，剔除表面和內部的一些白色筋膜，而後切塊放入絞肉機中，加入一些蔥姜末、食鹽和雞精开機攪打成肉泥。

第三步：分三次加入清水，每加入一次就开機攪動，將水分充分地攪拌至吸收，直至肉泥變的細膩又彈性的程度即可。肉和水的比例爲500克肉泥大約300克涼水。

第四步：再往肉泥之中加入紅薯澱粉一把，比例爲每500克肉泥加入300克紅薯澱粉，再來少許的小蘇打，用筷子充分地攪拌均勻備用。

第五步：淨鍋燒少許食用油，將蔥花和幹蝦皮下鍋煸炒出香味，而後直接衝入开水半鍋煮开。我們把調好的瘦肉泥塗抹在家裏的菜刀上，用筷子從一頭一點一點地“抹”入鍋內，此時應該關火，防止沸水將沒有定型的肉滑衝散，依此方法將所有肉泥抹入鍋內。

第六步：待所有肉滑變色定型後开大火煮开，加入食鹽和雞精來調味，煮個三兩分鐘就熟透了，最後將准備好的豌豆苗下鍋燙熟就可以關火出鍋了，喜歡的也可以淋入一些芝麻香油來調味。聞一聞滿滿的都是豌豆苗的清香味，口感脆嫩爽口，肉滑特別的鮮嫩，入口即化的感覺，湯水也是格外的清澈鮮美，每一口都是滿足，感興趣的朋友一定要試試這個喫法，很是驚豔。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：此菜的重點就是“肉滑”的制作，關鍵點一要加水，因爲都是瘦肉，加水可以讓其更嫩。關鍵點二要多加一些紅薯澱粉，可以讓其更滑。關鍵點三不要加過多的調料，只一些食鹽和雞精即可，少許的小蘇打時爲了讓肉更嫩，沒有的可以不加。關鍵點四，肉滑下鍋時要關火，防止沸水衝散肉滑，湯水也會渾濁。

豌豆苗比較的鮮嫩，出鍋前加入即可，燙煮個一分鐘左右就差不多了。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣喫法的饕餮小食客！春天要多喫苗菜和芽菜，豌豆苗這個鮮物兒不能錯過，脆嫩又很營養。喜歡今天這道豌豆苗肉滑湯做法的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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