鮮掉眉毛了，調餃子餡料時，裏面加了點鮮貝肉，煮好後燙燙的咬一口，哎吆，那鮮香四溢，簡直就是撲面而來。就跟裏面加了生的鮮蝦仁那種的餃子差不多，但比那還要鮮。喫到撐，然後又惦記好幾天。

餃子，本來就是怎么着都好喫的，傳承了千年的美食。而這豬肉餡的，又加了鮮貝，鮮掉鼻子眉毛什么的就不奇怪了。

年前买的一小袋鮮貝，凍在冰箱裏一直怎么用，聞着挺腥的。前兩天看到有人寫鮮貝的鮮，說：食後三日，猶覺雞蝦乏味。還說，再笨的廚子，用它煮湯燒菜，也能烹飪出上等的鮮美滋味來。

鮮貝，是取自於新鮮貝殼內的一塊圓形肌肉，樣子跟瑤柱差不多，但是比瑤柱細長。它沒鹹味，一般煮着喫或是蒸着喫，但是總覺得有點奢侈，用幹貝每次都是一點，但這個比幹貝腥味重，鮮大概就來於此吧。

餃子皮料：面粉300克，水160克，鹽1克。

餃子餡料：梅花豬肉餡320克，鮮貝肉40克，雜菜130克；姜3片，蠔油20克，橄欖油20克，胡椒粉少許，料酒20克，生抽20克，鹽3克。

做法：將皮料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再用手和成面團，然後蓋上溼布，讓面團醒一會，時間越長醒的越透，餃子皮就越勁道，就是別加太多水，和個稍硬的面團才好。

醒面的時間，將所有的餃子餡料、調味料一起放入切菜器。（雜菜，是玉米粒、胡蘿卜丁、豌豆的混合，超市裏买的）

轉一轉，切碎調拌成餡料。也別太碎，否則成泥了，玉米稍留有顆粒，喫起來有嚼頭才好。

將醒好的面團取出到面板上，稍揉一揉，讓它更加細膩有彈性。

然後整理滾成長條狀，再左右轉動着切出同等大小的小面劑子。

逐個把小面劑子按壓至扁，再打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮，取一片拿手上，中間放上餡料，把餃子皮對折，邊緣依次折合捏緊實，即成月牙形狀的胖餃子。

餃子包好，逐個排放在蓋簾上，每個中間要留有間距，最好底部也沾點幹面粉，防粘。

鍋中水开後放入餃子，大火煮开，再衝入小半碗涼水，再次煮开，至餃子全部浮起來即可撈出。肉餃子盡量大煮一會，煮熟煮透才行的。

小貼士：鮮貝不能放太多，多了鮮過頭，味太重就不好喫了，這種鮮貝肉白白的，洗洗就能用，無需泡。

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