最近我的一期視頻在酒評圈引起了不少爭議，就是我覺得2022年出口茅台0743的品質相比普通茅台要差一大截，跟王茅祥邦差不多，這一下引起了不少爭議。不少人都知道，出口茅台會比內銷茅台口感要柔和，品質會有差異，水平要弱一些，但也不至於弱這么多。

其實我想說的是，出口的酒，尤其是出口的高端酒，選品要謹慎。因爲出口地的很多烈酒標准未必適用於白酒，我們選擇出口酒的時候一般要看出口地，如果是向全世界出口的白酒，這款酒就要滿足很多國家、地區的烈酒標准。

其實很多國家、地區的烈酒標准，是圍繞當地烈酒做的。在全世界，白酒與其他烈酒有很大區別，多數白酒是固態用曲發酵的酒，外國烈酒不用曲發酵，都是液態法發酵。用大曲發酵的酒，一般醛類含量偏高，這不同於不用曲發酵的液態法蒸餾酒。

然而許多地區的蒸餾酒都是液態法酒，酒體醛類指標低，當地在標准制定時也對這些數值限制低。然而這一限制卻影響了出口白酒的酒體設計，因爲多數優質白酒的醛類含量偏高，尤其是高端白酒，特別是耐存的醬香型白酒。

在我品鑑的各類出口酒中，中低端的出口汾酒，出口二鍋頭風味展現不錯，特點也很柔，醛類偏低，但因爲整體風味數值低，所以酒體整體的平衡性保持不錯。

相比之下，高端出口白酒的口感則顯得很有趣。我品鑑過出口茅台、出口汾30（批次：20150906）和出口國窖1573（批次：20211206）。這三款酒酒體都比較甜、水、軟。

品質檔次上，出口汾30和出口國窖跟同檔次的內銷酒差不多，但展現有明顯區別。這兩款酒能喝出明顯老酒感覺，老酒運用比例比同檔次內銷酒大很多，這樣勾調目的其實是用年份酒的老陳彌補基酒水、軟、風味不足的弱點，但即便如此，基酒的這一弱點並沒有完全被掩蓋，細品你還是能感覺到基酒的單薄及水感。

從某一方面，瀘州老窖和汾酒的高端出口酒酒體成本比同檔次內銷酒高不少。嚴格來說，這種酒體設計有點浪費老酒，但因爲標准限定也沒有辦法。

相比之下，茅台更慘。汾酒和瀘州老窖在酒體設計中可以用老酒彌補，但茅台的老酒並不適合這樣調。濃香、清香酒長期貯存以後，除了酸會變高以外，酯、醛、醇、酮都會變低；醬香酒因爲酸高，非常耐存，醬香老酒的數值變化沒有濃香、清香酒大，也就是說醬香老酒的醛一樣偏高，因此醬香不適合用大量老酒彌補口感，而這也是風味淡水的原因。

而這也我對出口高端酒品質並不感冒的原因。不少人認爲出口商品會比內銷好，這要看情況。其實國外的很多烈酒標准對白酒是不友好的，當然很多地區也沒有白酒消費的必要性，所以當地也沒必要做得友好。

其實檢測標准對產品品質影響非常大，國外如此，國內也如此。1989年實施的白酒香型標准，對很多酒都有影響。以濃香型酒爲例，當前不少濃香酒執行的不是國標（GB/T10781.1），而是企標或其他標准。

有人說企標要求比國標嚴，那要看你基於哪個國標，在國標裏面，只有兩個強制執行標准，即GB2757《食品安全國家標准—蒸餾酒及其配制酒》和GB2762《食品安全國家標准 食品中污染物限量》，對於企標，要求的是比這兩個標准要嚴，至於其他的標准，沒有要求。

首先說說濃香型國標GB/T10781.1-2006，裏面要求高度優級酒的己酸乙酯含量在1.2-2.8之間（單位爲g/L），地理保護產品洋河大曲酒執行標准GB/T22046-2008，高度酒對己酸乙酯的要求是0.8-2.6之間（單位爲g/L）。從這個數值不難看出，洋河的地理標相對國標來說要求要低一些。

產生這個標准的原因也很簡單，因爲江淮的很多濃香並不適配國標的數據要求，國標的這一套數據要求適用於部分川濃。瀘州、宜賓的不少濃香，發酵期70天左右，傳統工藝烤出來的酒，多數己酸乙酯在2.0-3.0之間，江淮地區的傳統濃香，發酵期在45天左右，且江淮窖泥不像四川有那么豐富的己酸菌，因此釀出來的酒，多數己酸乙酯在0.8-1.0之間。

而這也是不少江淮濃香喜歡調川濃的原因，當然也有一些酒企，通過人工窖泥技術，在窖泥裏面加己酸菌液，強化產酯，最後釀出來的酒數據指標過國標了，但喝起來酸酯不協調，還有上頭感。也有一些酒廠延長發酵期強化產酯，但發酵期不能亂延長，江淮有些酒廠發酵期延長，操作不好導致烤出來的酒一股臭味。

其實這也是江淮傳統濃香沒落的一大原因，相比川濃，江淮濃香是一種淡雅濃香，是濃中帶清的感覺，畢竟江淮濃香乙酸乙酯和乳酸乙酯偏高。

對於江淮及北方品牌酒，如果是大廠酒，執行的不是國家標准，有時我還很好奇裏面的品質。相反，如果是國家標准，有時我還沒有那么大的期望。當前江淮的不少國標濃香酒，跟老派風格多少有所不同，一些調了川濃，一些是在原來的工藝上，結合川濃的工藝特點，進行改進，因此老風格並不純正。

位於新疆的伊力特酒是一個比較有意思的酒，2017和18年的伊力王酒，品質並沒有給我帶來好感。這兩款酒有明顯的四川五糧濃香酒感覺，酒體雖然柔，但風格呈現較亂。

現在的伊力特是一種很純淨、綿柔的濃香酒特點，其運用中低溫小麥、豌豆曲釀造，酒體甜淨、香氣清新舒適。這種狀態的酒，己酸乙酯肯定偏低。後來我查了一下，早期伊力特執行的是濃香國標優級酒，現在執行的是綿柔型白酒的團體標准T/CBJ2104-2019，這個標准對己酸乙酯的要求很低，因此也可以標注優級。

當然對於用其他標准的品牌酒，一定要是大品牌，當前不少小廠喜歡用企標做產品，然後宣傳自己風格獨特。我曾碰過用三精一水勾兌冒充白酒，然後宣傳風格獨特的品牌，他的獨特風格，就是獨特的化學添加劑的味道。因此對於非國標酒，小品牌不要看。

總的來說，檢測標准對酒的品質影響很大，這些年，一些品牌酒企不再追求香型國標，而是結合自己的工藝特點尋找合適標准，做出屬於自己風格的酒，相比15年前，現在品牌酒的風格確實多一些，但相比30年前，風格、流派還是少了太多。

對於喜歡深入研究、琢磨白酒的朋友，我建議大家辯證地看這個問題。最後，對於我的這個觀點，作爲酒友及行業的您怎么看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。

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