早些年曾在江南工作過一段時間，曾對餐桌上的一盤炒青菜有些疑惑，小葉子、細梗梗、綠油油，鮮嫩時炒出來是鮮嫩無渣，清香好味道，倘若碰到有些老的，口感就像是在喫草，疑惑問過本地同事，它們似乎都在打趣道這就是“草”。

後來才知道這就是“草”，一種俗稱“草頭”的蔬菜！其實它就是北方人熟悉的苜蓿菜，不過這草頭是开黃色小花的南苜蓿，也被叫做金花菜，只做蔬菜來喫，而北方的苜蓿多是做飼料，可以說草頭就是苜蓿，但是苜蓿不一定是草頭。

清代《野菜贊》說金花：本名南苜蓿，二月繁生，葉如酸漿而五聚。三月开黃花，作子匾如螺旋。

江南人猶愛草頭，也是春季限定美味，一盤急火快炒的酒香草頭就能一品春天的味道，鮮嫩又清香，營養也是一絕。聽說草頭的維生素C超過了白蘿卜的兩倍左右，含有豐富的鈣332毫克，鐵8毫克，磷115毫克，還有所有蔬菜中含量最高的維生素K，更是清諒解燥，潤腸通便，維護健康上品好食材，早春時節，碰到一定要嘗嘗鮮。

今天我們用草頭爲大家分享一個蒸餛飩的喫法，草頭入餡清香鮮嫩，營養豐富，特饞人，嘗一口鮮嫩、品一口春天味道，詳細步驟請看如下分解：

——蒸草頭餛飩——

食材准備：草頭一盆，鮮豬肉一塊，蔥姜蒜，生抽，老抽，蠔油，食用油，食鹽，雞精，餛飩皮

第一步：北方的朋友可以從網上訂購一些草頭嘗嘗鮮，很方便的，一些大型超市裏也有售賣。买來後摘撿幹淨，再用清水淘洗幾遍，下入开水鍋中燙個十秒鐘左右，撈出後擠幹水分切碎待用。

第二步：准備鮮豬肉去皮後切塊，放入料理機中，加入一些蔥姜一塊攪打成肉餡，再加入食鹽和雞精調味，接着分三次加入清水（也可以用蔥姜水），每加入一次就攪拌至水分被吸收，比例爲一斤肉餡350克水。

第三步：而後往肉餡中加入生抽、老抽和蠔油攪拌均勻，再淋入一些食用油拌勻待用，讓肉餡呈現一種油潤有彈性的狀態，將切碎的草頭倒入肉餡中攪拌均勻即成餛飩餡。

第四步：取餛飩皮按照自己的手法包好，這裏建議餡料一定要包的多一些。鍋裏燒一些开水，將餛飩下入开水中燙個十幾秒鐘就撈出來。燙一燙可以防止蒸好的餛飩皮太硬。

第五步：准備一個盤子，底部刷一些食用油防止粘連，將燙好的餛飩擺入盤子裏，上蒸鍋蒸個十幾分鐘，出鍋後刷一些蘸料就可以开喫了。這個蘸料就是用蒜末、蔥花用熱油熗香，再加生抽、蠔油攪拌得來。刷上一層，清香鮮嫩，味道更足，餛飩皮稍帶嚼勁，一口一個，兩分鐘就解決一盤，太美味了，感興趣的可以試一試這個喫法。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：草頭比較鮮嫩，燙的時候不要太久，十秒鐘左右即可。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣喫法的饕餮小食客！春天的限定美味，草頭一定要品嘗一番，春日一口賽人參。喜歡今天這道蒸草頭餛飩喫法的可以關注我，並點贊，留言，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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